(熱門)學校餐廳管理制度
在社會發(fā)展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的學校餐廳管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學校餐廳管理制度1
第一章：總則
第一條為了規(guī)范學校餐廳的管理，提供安全、衛(wèi)生、美味的餐飲服務，保障師生的身體健康，特制定本管理制度。
第二條學校餐廳是為學校師生提供飲食服務的場所，所有師生均應遵守本規(guī)定。
第三條學校餐廳管理委員會負責學校餐廳的日常管理和監(jiān)督工作。
第四條學校餐廳管理委員會由學校領導、食品安全專家、營養(yǎng)師、廚師長等組成，定期會議并制定并修訂餐廳管理制度。
第五條學校餐廳應采購新鮮、衛(wèi)生、安全的食材，遵守食品安全法律法規(guī)，確保提供的餐飲產品符合相關標準。
第六條學校餐廳應建立完善的食品安全管理制度和風險防控機制，確保食品安全。
第二章：食品采購和驗收
第七條學校餐廳應建立健全的食品采購制度，規(guī)范食品采購過程。
第八條學校餐廳采購的食品應有合格供應商提供，并簽訂供貨合同。
第九條學校餐廳應根據實際需要，合理計劃食材采購量，降低食品浪費。
第十條所有進貨食品應按照餐廳負責人的要求，配備必要的驗收人員，進行驗收檢查。
第十一條進貨食品的驗收應檢查食品的產地、生產日期、保質期、包裝是否完好等，如發(fā)現(xiàn)問題應立即退換。
第十二條定期對供應商進行考核，評估其產品質量和服務水平。
第三章：餐飲設施和環(huán)境衛(wèi)生
第十三條學校餐廳應配備干凈整潔的餐具、灶具、飲水設備和餐臺椅。
第十四條餐飲設施應經常進行清潔消毒，確保衛(wèi)生。
第十五條廚房內的環(huán)境應保持潔凈，不得橫放雜物，避免火源和污染源。
第十六條廚房內的垃圾應按規(guī)定分類，及時清理，不得堆積垃圾。
第十七條學校餐廳應有充足的通風設備，保證廚房內的空氣流通。
第四章：食品加工和儲存
第十八條學校餐廳應制定健全的食品加工操作規(guī)程，嚴格執(zhí)行。
第十九條廚師長和員工應持有健康合格證書，定期進行體檢。
第二十條加工食品的原料應符合衛(wèi)生和食品安全標準，儲存期限不得超過保質期。
第二十一條餐廳內的食材應儲存在干燥、通風、涼爽的地方，避免擺放在陽光直射的地方。
第二十二條對于易腐食材的儲存，應采取適當?shù)拇胧┻M行保鮮。
第二十三條學校餐廳應根據進貨食材的數(shù)量，合理規(guī)劃庫存量，避免食材浪費。
第二十四條食品加工過程中應注意個人衛(wèi)生，按規(guī)定穿著工作衣、戴口罩、帽子和手套。
第五章：食品銷售和服務
第二十五條學校餐廳應制定合理的菜單，提供多樣化的餐飲選擇。
第二十六條銷售的食品應清晰標明名稱、價格、原料、生產日期、保質期等信息。
第二十七條餐廳的餐飲服務人員應穿工作服、戴工作帽，保持整潔。
第二十八條學校餐廳應提供干凈的'餐具和飲品杯，餐后及時清洗消毒。
第二十九條學校餐廳應提供充足的餐位，解決師生就餐問題。
第六章：食品安全培訓和監(jiān)測
第三十條學校餐廳應定期開展員工的食品安全培訓。
第三十一條餐廳員工應具備食品安全知識和操作技能，參加崗前和在職培訓。
第三十二條建立食品安全監(jiān)測機制，對進貨食材、加工食品和餐廳環(huán)境進行監(jiān)測和檢查。
第三十三條對于食品安全問題應及時報告，并追蹤原因、采取措施及時處理。
第七章：食品安全事件的處理
第三十四條對于發(fā)生的食品安全事件，餐廳要立即停售相關食品，追蹤原因，進行整改。
第三十五條對于涉及食品安全的事件應報告學校領導，并及時向師生公布。
第三十六條餐廳要與相關衛(wèi)生、食品監(jiān)督部門配合，提供相關信息和配合調查。
第八章：附則
第三十七條餐廳管理委員會有權對本制度進行解釋和修訂，學校領導有權制定相關的實施細則。
第三十八條對于違反本制度的行為，餐廳管理委員會有權給予相應的處罰。
第三十九條本制度自發(fā)布之日起施行。
學校餐廳管理制度2
學校餐廳各項管理制度
1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作室進行加工，防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料應分池、分類清洗、分類存放，并按存放時間前后加工，防止交叉污染。
4、植物原料的加工應根據菜肴和烹飪的`具體情況來確定。蔬菜原料的采摘、剝離和其他加工；對于易剝皮、易氧化的蔬菜，應及時浸入水中，瀝干水分，至于相應的容器。
5、水產品和肉制品的加工應去除污穢雜質，并按用途進行原料加工。嚴禁儲存在地面上。冷凍食品應解凍后進行粗加工，避免損壞新鮮水產品的肉質。
6、活禽加工應完全放血、脫毛、取內臟；肉禽清洗后無血無毛，魚清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原料分開加工，防止污染。
學校餐廳管理制度3
1、食堂工作人員每年體檢一次。
2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣，常剪指甲，不染指甲，不佩帶手鐲和戒指。
3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈，工作時不吸煙。
4、廚房要保持清潔衛(wèi)生，有通風及防蠅設備，做到生熟分開，擦手布與擦鍋、擦板的布分開。
5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采購員不買腐爛變質的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。
7、炊事用具及容器嚴格做到生熟分開用后洗凈消毒。
學校餐廳管理制度4
1、大力宣傳營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。
2、加強食品安全健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。
3、每學年開學前將本校修訂后的營養(yǎng)改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的`營養(yǎng)餐學生名單報區(qū)教體局審查備案。
4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。
5、制定并公示每周營養(yǎng)食譜;認真記錄《營養(yǎng)餐日記》;確保學校教學工作的正常開展。
6、認真做好營養(yǎng)餐檢查與指導工作。主管領導要堅持每周檢查指導兩次，分管領導要做到每天每餐指導檢查。全面檢查食品的質量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要現(xiàn)場研究，立即整改。
7、嚴格執(zhí)行學生營養(yǎng)餐實名信息統(tǒng)計制度，必須堅持公平公正、客觀準確的原則。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則將嚴肅查處。
學校餐廳管理制度5
1、校長對食品衛(wèi)生安全負總責，分管領導具體負責管理食品衛(wèi)生工作。
2、學校食堂必須取得食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)的有效《餐飲服務許可證》。
3、食堂內外環(huán)境干凈整潔，具有"三防"設施，做到無"四害"(無鼠、無蠅、無有害昆蟲、無蟑螂)、無污、無塵、無衛(wèi)生死角。
4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須過"四關"，即：刷、洗、沖、消毒并保持清潔。
5、操作臺面及灶具要經常清洗，做到無油垢，無積灰，無食物殘渣，抽油煙機罩不滴油，案、刀、抹布保持衛(wèi)生清潔。
6、食堂內不得存放有毒有害的`物質及其制品。
7、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家有關規(guī)定，對人體安全、無害。
8、水質必須符合國家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標準。(自備水源經衛(wèi)生部門檢驗，合格后方可使用)
9、食堂應嚴禁非從業(yè)人員隨意進入食堂。
學校餐廳管理制度6
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后才能經營。食品從業(yè)人員每年體檢一次，持有有效的健康證書和培訓證書后方可上崗。凡有傳染病者，堅決予以辭退。
2、進入食堂的各種原材料應定點采購。購買食品時，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗證書復印件。有些食品應有QS標志（質量安全認證），以確保食品質量。
3、學校領導要經常檢查食品質量，做好衛(wèi)生制度的落實工作，確保學生就餐。禁止閑暇和陌生人進入食堂。
4、飯后要徹底清潔，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、爐子、案板、餐桌、廚柜、餐具、容器的清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
5、定期做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具要清洗、清洗、消毒、清洗，食品要“五隔離”，即主食與副食、生熟食、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混合；生熟食刀案和冷肉餐具必須分開使用，并有明顯的標志。
6、學校每月對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面監(jiān)督檢查，總結經驗，發(fā)現(xiàn)不足，改進工作。
7、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必須建立食品留驗試驗制度。
1、堅持每餐留樣，并在留樣容器盒上注明菜名、日期、時間等。
2、食品樣品應保留足夠的.數(shù)量(不少于100克)，儲存在專用冰箱中，溫度應保持在2-8攝氏度左右。
3、堅持每天嘗試食物，由管理人員指定專人分別嘗試，并按照《食品樣品試驗登記表》逐項登記。
4、飯菜樣品必須堅持48小時。
5、學校負責人不定期抽查，并根據食堂當天的食譜記錄逐一檢查。如發(fā)現(xiàn)食堂不堅持食品樣品，應按照學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任調查制度，追究相關人員的責任。
8、加強食品從業(yè)人員教育，經常開展營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法律紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治和專業(yè)水平，樹立熱愛崗位的專業(yè)精神。
學校餐廳管理制度7
1、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督。
2、營業(yè)前應先申請《食品生產經營衛(wèi)生許可證》，每年到期進行年審換證。
3、員工上崗前必須持有有效的《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓證》。
4、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不要面對食物咳嗽、打噴嚏等妨礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后做好各自崗位的衛(wèi)生工作。
5、天花板、墻壁、各種管道表面無損壞、無油污、無霉點、通風良好。地面平整干燥，無雜物（尤其是爐子、桌子下面的地板），下水道暢通。地面、溝渠、櫥柜、櫥柜不得有老鼠、蟑螂、蒼蠅、昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應蓋好，無損壞、無溢流，桶蓋和外墻應保持清潔。每周進行一次清潔。
6、所有原材料必須無毒無害，符合國家食品衛(wèi)生標準。加工前檢查是否新鮮無異味，加工后無雜物、污物。加工后，清洗臺面工具和刮傷后的砧板應豎立放置，工具應放入柜內。
7、食品儲存、加工、刀具、案例等工具要生熟分開。
8、公共餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規(guī)程進行，做到一洗二刷三沖四消毒五清潔。
9、烹飪時注意原料的種類、性質、厚度和數(shù)量，必須徹底煮熟（油炸）。加工蔬菜應洗（洗）、兩次浸泡（水浸泡30分鐘）、三次熱（熱水后放棄蔬菜水）、四次油炸，防止蔬菜上殘留的'農藥引起食物中毒。
10、餐飲應在專用餐廳進行。餐廳只能存放可直接入口的食品、必要的餐具和工具，不得存放雜物和私人物品。面食不得在餐廳制作。
11、工作人員應在飯前洗手消毒，并使用專用工具進行銷售。如果現(xiàn)場收票券，必須由專人收取，使銷售和收款分開。
12、熟食、涼菜或其他可直接入口的食品，如鹵味、涼菜、燒烤、果盤、裝飾蛋糕、三文治、沙律等，不得在沒有衛(wèi)生要求的特殊功能之間制作。
13、雪柜（冰箱）應由專人負責。食物擺放有序。熟食不得存放在廚房（包括所有可直接進口的食物）。熟食只能存放在相應功能的特殊房間的雪柜或冰箱中）。半成品應與原料分開存放，并在柜門上注明相應的標志。存放半成品時，注意蓋上袋子。雪柜內架、柜底、柜門等應定期及時清洗，保持清潔，雪柜內無異味。
14、倉庫應保持環(huán)境清潔、防霉、防潮、防鼠、防蟲。存放時，必須分類隔墻。各種原材料應符合我國食品衛(wèi)生標準，并應有明確的中文標簽，注明產品名稱、廠家或產地國、生產日期、保質期或有效期以及使用（食品）的方法。未貼標簽的，不得出庫。同一原材料出庫時，應檢查日期，做到先進先出。
15、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人負責檢查、記錄、存檔。
16、積極預防和控制食物中毒。一旦發(fā)生食物中毒，應立即向當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構報告，并有義務保護現(xiàn)場，密封可疑食品，以便盡快查明原因。
學校餐廳管理制度8
1、在總務主任的領導下，配合盒飯公司及時、優(yōu)質地為全校師生提供早餐和午餐。
2、明確我校烹飪人員的`分工，對人負責，既要有分工，又要有協(xié)助合作。
3、做好食品衛(wèi)生工作，每天保持廚房用具和室內外清潔。確保食品衛(wèi)生、安全，不發(fā)生食品事故。
4、下班前檢查水、電、煤，防止各種事故發(fā)生。
5、保管好食堂財產，做好食堂用具登記，任何人不得擅自挪用食堂用具。
6、要樹立服務教學、服務師生的思想，發(fā)現(xiàn)問題和報告。
7、督促全體工作人員做好體檢和個人衛(wèi)生工作。讓每個人都拿著健康證上崗。
學校餐廳管理制度9
為加強工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務于師生，特制定如下規(guī)定：
一、仔細學習并嚴格執(zhí)行《煙臺其次職業(yè)中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必需聽從校方及其各級行政職能部門的監(jiān)督與檢查，聽從經理的工作支配。必需做到聽從指揮，確保師生健康就餐。
三、工作中必需協(xié)作好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優(yōu)選用及保管。
四、在主、副食加工中，必需做到品種多樣化、用餐合理化、養(yǎng)分搭配化等，為師生制造一個良好的就餐環(huán)境。
五、必需做好飯菜保質、保量，嚴把衛(wèi)生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒大事的發(fā)生。
六、工作中必需留意室內外的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，做到餐具每日消毒，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛(wèi)生死角，個人衛(wèi)生應做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必需持健康證上崗。
七、工作中必需團結一心，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做好，不斷討論飯菜的多樣化、合理化及養(yǎng)分搭配化，準時推出更多、更好的`飯菜。
八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說臟話、氣話，堅決杜絕打架斗毆的大事發(fā)生。
九、工作中必需做到愛惜設備及保養(yǎng)設備，不斷學習正確的使用設備方法，并保證平安。
以上各條望仔細遵守，違者可按情節(jié)賜予相應的處理或解除勞務合同。
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l、對從事直接接觸藥品的工作人員實行人員健康狀況管理,確保直接接觸藥品的'工作人員符合規(guī)定的健康要求。
2、凡從事直接接觸藥品的工作人員包括藥品質量管理、驗收、養(yǎng)護、保管、審核、調配、院內制劑生產的人員,應每年定期到進行健康檢查。
3、新職工進藥劑科的工作,必需體健合格后方可上崗。
4、健康檢查的項目有:內科、眼科、皮膚科、精神科、胸透、肝功能、腸道致病菌等;質量管理、藥品驗收和養(yǎng)護崗位人員應增加辨色障礙(色盲和色弱)的體檢項目。
5、發(fā)覺有傳染病、精神病或其他可能污染藥品的疾病由相關部門提出馬上停止工作的建議,并報藥劑科負責人批準后調離崗位。患者經治療痊愈后,需重返原崗位,經本人提出申請后,應經檢查合格后,由相關部門確認后,提交藥劑科負責人支配。
6、建立職工健康檔案,歸檔保存。
學校餐廳管理制度11
一、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；
二、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
三、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
四、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
五、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
六、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；
七、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證。
學校餐廳管理制度12
1、售菜時必須戴口罩和一次性手套。
2、保持衣著整潔，衣服紐扣要扣好，不得敞開外衣，卷起褲腳。
3、不得佩戴任何飾物，不得留長指甲，不得涂有色指甲油，男員工不得留胡子。
4、上班時不吸煙、飲酒、吃零食;不聚堆閑聊、大聲說話、喊叫、交頭接耳、談笑;不哼歌曲、吹口哨。
5、不得隨地吐痰、亂丟雜物，不亂丟亂鵬物品，不發(fā)出不必要的聲響。
6、在售飯期間，不允許工作人員嬉笑打鬧，互相追逐。
學校餐廳管理制度13
1、在總務主任領導下，協(xié)作盒飯公司按時保質地供應全校師生早、午餐。
2、對本校炊事人員明確分工，責任到人，既要有分工，又要有幫助合作。
3、做好飲食衛(wèi)生工作，每天廚具和室內外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生、安全、不出飲食事故。
4、下班前檢查水、電、煤，防止各類事故的發(fā)生。
5、保管好食堂財產，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要樹立為教學服務，一切為師生服務的思想，發(fā)覺問題及報告。
7、督促全部工作人員做好健康體檢、個人衛(wèi)生工作。做到人人持健康證上崗。
學校餐廳管理制度14
一、具有與食品流通經營相適應的食品經營場所，建立食品經營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展現(xiàn)區(qū)、銷售區(qū)等)責任制度，保持場所環(huán)境干凈。
二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產經營場所四周二十五米內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。
三、具有與經營的食品品種、數(shù)量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設備或者設施。
四、具備和持續(xù)滿意保證食品質量安全的`環(huán)境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、控濕等設施和設備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。
五、在生產經營場所內不存放與食品生產經營無關的物品，不生產、貯存或者兼營有毒有害產品。
六、經營場所具有合理的設施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。
學校餐廳管理制度15
根據《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生工作條例》有關規(guī)定，為使學校的傳染病疫情報告統(tǒng)一、有序，結合我校實際，制定學校傳染病疫情報告制度。
一、建立從各班學生到班主任，到級部主任，到校衛(wèi)生所，到學校的傳染病疫情發(fā)現(xiàn)、登記及報告制度。
二、在疫情發(fā)生時，啟動學生晨檢制度，因病缺勤病因追查登記制度。發(fā)現(xiàn)學生有傳染病早期癥狀如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應及時報告校醫(yī)進行排查，并將結果記錄在排查結果登記日志上。
三、對因病缺勤的學生輔導員應（必要時和家長聯(lián)系）迅速了解患病學生情況和可能的`病因，讓其馬上去醫(yī)院檢查治療，做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告。
四、學校疫情報告人要依法履行職責，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病人或疑似傳染病病人要按照下列要求向屬地疾病預防控制機構及教育主管部門報告。
1。當發(fā)現(xiàn)傳染病或者疑似傳染病時，疫情報告人應立即報出相關信息。
2。發(fā)現(xiàn)個別學生出現(xiàn)不明原因的高熱呼吸急促、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時，疫情報告人應在24小時內報出相關信息。
3。學校發(fā)現(xiàn)群體性不明原因的疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，疫情報告人應當在24小時內報出相關信息。
五、發(fā)現(xiàn)傳染病人或傳染病疑似病人時，不得隱瞞、謊報或緩報，如因疫情報告人玩忽職守造成學校內傳染病傳播流行，將被追究責任。
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