【熱】學校食堂衛(wèi)生的管理制度15篇
在發(fā)展不斷提速的社會中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編為大家整理的學校食堂衛(wèi)生的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學校食堂衛(wèi)生的管理制度1
一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責，責任到人。
二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。
四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。
五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。
七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐廳的'衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。
九、加強采購的管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。
學校食堂衛(wèi)生的管理制度2
一、遵守食品衛(wèi)生法。
后勤校長、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來抓。做到定期檢查，隨時檢查并有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結果及工作中存在的問題量化通報，每周例會小結一次，每月總結一次。
二、食堂必須具備餐飲服務許可證。
從業(yè)人員必須取得健康合格證，做到無證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長鳴。
三、食品由原料到成品做到“四過硬”：
1、質量過得硬。不買、不做腐爛變質的食物。
2、洗滌葷菜、蔬菜，干凈過得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后，要在清水中洗凈血水，消除異味；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時，然后沖洗干凈，再切再炒。
3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過得硬。
4、熟食容器用后，洗凈消毒，衛(wèi)生過得硬。
四、食具、炊具做到“四過關”：
1、洗。所有食具、炊具，每次用畢，必須用洗潔精，熱水洗滌干凈。
2、刷。凡是用布無法洗干凈的.食具、炊具，必須用竹刷等工具刷洗干凈。
3、沖。食具、炊具洗刷后，必須用清水沖洗干凈。
4、消毒。所有食具、炊具洗凈后，要進入遠紅外線電子消毒柜，消毒一小時，有記錄臺賬。
五、食堂周圍環(huán)境，衛(wèi)生實行“四定”：
1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛(wèi)生，設專人負責清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。
2、定物：歸類清洗各種物品，責任到人。
3、定時間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周徹底清洗一次，然后對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗戶每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面隨時掃干凈；垃圾場每天清理一次，每天用汽車把當天的垃圾運走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術等消毒一次，食堂周圍、溝渠，每天殺蟲四次，用漂白粉對溝內外消毒一次。
4、定質量：餐廳“六面光”。餐桌椅潔凈放亮。炊具、餐具，無菌無味，符合衛(wèi)生標準，經(jīng)得起檢查，所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土，溝渠無泥沙、菜葉等雜物，無臭味。炊工作場地無老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。
5、不銹鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙凈化器做到每周大清一次。
六、食物存放，做到“四隔離”
1、生食與熟食隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物隔離；
4、食品與天然水隔離。
學校食堂衛(wèi)生的管理制度3
一、環(huán)境和器械衛(wèi)生
1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進行分工，責任落實到人;要做到門窗玻璃明，活動地面凈;桌子隨時保持干凈，地面全天保持清潔。
2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習慣，經(jīng)常、有計劃地消滅蟑螂。
3、各種炊具器械要有專人負責，專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水，擺放有序，要定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五�！�，任何人不得隨便進入。
2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關，杜食物中毒的發(fā)生。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
三、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出。
1、養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習慣。
2、工作中不準抽煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準化妝抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。
3、凡個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等，要及時報告管理員，及時處理。
四、餐具消毒衛(wèi)生
1、配餐盤使用“雙消法”，藥物和水的配比達到1:200，浸泡10分鐘，煮時要做到“沸進沸出”。
2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時，藥物和水的.配比濃度達到1:200，浸泡10分鐘。
3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。
4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。
5、消毒后應達到光、潔、澀、干，無消毒水味和酒精味，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。
學校食堂衛(wèi)生的管理制度4
一、原料采購及索證制度:
1.原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。
2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能采購以下食品：
�。�1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。
�。�3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。
二、庫房管理制度:
1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。做到先進先出。
2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:
（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
�。�3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
（4）不得在食堂內吸煙。
2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。
4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。
5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
四、餐具用具消毒制度
1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用。
3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的'標記。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。
2.每周用消毒液消毒一次。
3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具
4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。
六、衛(wèi)生檢查制度
1.管理人員必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4.學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時進行整改
七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度
1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時。
2.事件發(fā)生時，應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。
3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進
意見書面材料及時報中心學校。
八、食堂就餐人員須知
食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點:
1.全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2.其他學校臨時就餐人員，必須提前通知學�？倓仗�，否則不能在食堂就餐。
3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內的一切設施。
學校食堂食品衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度
食堂食品留樣制度
1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
2.學校每餐、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。
3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。
5.食品留樣在密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。
6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。
7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。
8.留樣食品必須保留48小時，時間超過后方可倒掉。
9.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
10.食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。
學校食堂衛(wèi)生的管理制度5
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、學校分管領導或行政值班領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內容：
1、食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度3
（一）食品采購
1、食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。
3、采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或化驗單。
4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。
5、采購物質要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。
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1、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉
2、庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標識。各種調料器皿加蓋并有標記。
3、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離，糧食存放應隔墻離地15公分以上。
4、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。
5、不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。
6、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內三無：無鼠、無蠅、無塵。
7、倉庫內要有防火、防盜等措施。嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關的其它雜物和私人物品。
8、定期打掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。
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1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。
3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的'清潔消毒工作。
5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。
�。ㄋ模┦称返男l(wèi)生安全要求
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。
2、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70°C以上。
3、立即食用做熟的食品。
4、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°C以上或10°C以下的條件下。
5、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70°C。
6、避免生食品與熟食品接觸。
7、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。
8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
10、使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。
（五）配餐衛(wèi)生要求
1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。
2、經(jīng)加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。
3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應用銷售工具，防止污染。
4、餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套。
（六）個人衛(wèi)生
1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調離崗位。
3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。
4、上崗前洗手，便后洗手。工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不準穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。
（七）餐廳衛(wèi)生清潔
1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。
2、餐廳保持通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。
�。ò耍┎僮鏖g衛(wèi)生標準
1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。
2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。
4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。
5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。
�。ň牛┉h(huán)境衛(wèi)生
1、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。
2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。
3、保持操作場所內外環(huán)境整潔，應有專人負責，分工包干，及時清掃；場所內設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。
�。ㄊz查及懲罰
食品衛(wèi)生領導小組不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查，對食堂各部門進行檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應的處罰，對于認真執(zhí)行者予以獎勵。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度4
1、設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；
2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；
6、學校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。
7、重點檢查食堂、門市部采購食品質量，嚴禁購買腐爛、變質油、肉、菜等，辨別“三無”無生產廠家、（無生產日期、無產品合格證）產品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗收人員簽字。
8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設施，場地保持整潔干凈。
9、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。
10、學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10—50元。
11、學校食堂、門市部采購、銷售劣質食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關處理。
學校食堂衛(wèi)生的管理制度6
一、衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的.大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。
二、抽調相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。
三、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
四、所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。
五、餐廳衛(wèi)生由專人負責,定崗、定人、定區(qū)域。
六、餐廳每日清潔1―3次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。
七、員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
八、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。
九、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。
學校食堂衛(wèi)生的管理制度7
一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害、保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、檔鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，定期檢查，使用應遵循先進先出的`原則，變質和過期食品應及時清除。
四、散裝食品應盛放于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
五、物品擺放須嚴格按照倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應區(qū)分設置，并按高、中、低用量，區(qū)分、分架、分層存放，與貨架標簽內容相符。
學校食堂衛(wèi)生的管理制度8
1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。
2、肉類、水產品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。
4、水產、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。
5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。
6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。
7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。
8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。
9、有獨立的.粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。
學校食堂衛(wèi)生的管理制度9
一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定，認真做好食品衛(wèi)生工作。
二、堅持做好室內、外環(huán)境衛(wèi)生，采取消除四害的'有力措施、防止傳染病的發(fā)生。
三、認真做好生進熟出，生、熟嚴格分開，防止污染，保持良好的存放方式。
四、餐具、炊具和盛放食品聽容器，做到使用前必須洗凈、消毒、炊具用后必須洗凈，保持整潔。
五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。
六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。
七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗凈的蔬菜無腐爛、泥沙、雜質、昆蟲。
八、食堂各種設備做到有專人管理，嚴格把好衛(wèi)生關。
九、工作人員必須持有“三證”，穿著統(tǒng)一服裝上崗，講究衛(wèi)生，勤剪指甲，不留長發(fā)，保持面容整潔。
十、講究文明，熱情服務，虛心接受監(jiān)督。
學校食堂衛(wèi)生的管理制度10
為進一步辦好食堂，提高質量，保證衛(wèi)生，更好地為教育、教學服務，特制定本管理制度。
1. 食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規(guī)章制度，樹立大局觀和為師生服務的思想，辦好伙食，為學院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻。
2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的經(jīng)營活動。
3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。
4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品，所采購回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。
5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗凈手，不準戴任何手飾上崗。
6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。
7. 食堂人員必須做到餐具的.一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。
8. 加工食品的刀具案板應生熟分開，不得混用，冰柜應生熟分放。下生上熟。
9. 加工場所要隨時打掃，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗。
10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標簽，食品和非食品要分開，且要注意保質期，以防變質生蟲，沒用完的物資必須及時封口，防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員，必須'三證'齊全，否則不得使用。
本制度從二oXX年X月X日起實行。
學校食堂衛(wèi)生的管理制度11
1、學校建立主管校長負責制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、學校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓制度和崗位責任制度。
3、加工經(jīng)營場所保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。
4、學校食堂相關的衛(wèi)生管理條款在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、食堂建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
6、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。
7、學校衛(wèi)生領導小組定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。
9、學校對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的.可疑食物。
10、學校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應立即停止生產經(jīng)營活動，保護好現(xiàn)場，及時（1小時內）報教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。
11、學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任。
學校食堂衛(wèi)生的管理制度12
1、建立加工經(jīng)營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進行一次清掃。
2、食堂內環(huán)境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。
3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，按照《食品生產經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。
5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。
7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度。
8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。
9、食堂周圍 25米 內不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。
10、食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應有 1.5m 以上的.光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。
11、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
12、加工經(jīng)營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規(guī)范》要求。
學校食堂衛(wèi)生的管理制度13
1、學校應建立主管校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并向供貨方索取有效的'檢驗合格證明，食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量，禁止采購超期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩余食品在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。
9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
11、食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo；送餐rdquo；的許可項目。
學校食堂衛(wèi)生的管理制度14
1、學校要強化師生飲食衛(wèi)生安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，落實到人，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。
2、學校食堂由原料到成品實行“四不”：即采購員不買腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質原料，炊事人員不用腐爛變質的原料，不向師生賣變質的.飯菜。成品存放采取“四隔離”：即生、熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然水隔離。用具實行“四過關”：即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到“四勤”：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、加強計劃性，配合伙食管理員安排好每周菜譜，每天的飯菜要仔細核算，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和餐廳衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、未經(jīng)食堂管理人員允許，非工作人員禁止進入廚房、倉庫等嚴管部位。
6、所有炊事人員必須持證(健康證)上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁帶病進入食堂。工作時要穿戴清潔的工作衣、帽。
7、文明服務，對待師生要一視同仁。要耐心、和氣、熱情、關心，盡可能給師生方便。
學校食堂衛(wèi)生的管理制度15
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的.個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;
(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
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