學(xué)校食堂管理制度

時間：2026-02-12 01:26:48 制度

【熱】學(xué)校食堂管理制度15篇

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的學(xué)校食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

【熱】學(xué)校食堂管理制度15篇

學(xué)校食堂管理制度1

　　為了做好學(xué)校食堂安全管理，杜絕學(xué)校食堂安全事故的發(fā)生，特制定以下食堂安全管理制度：

　　一、學(xué)校法定代表人（負(fù)責(zé)人）是食品安全第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任；校務(wù)中心對食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)處具體實(shí)施對食堂的監(jiān)督管理，學(xué)校衛(wèi)生室做好衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作。

　　二、餐飲公司為食堂安全直接責(zé)任人。食堂人員必須接受衛(wèi)生監(jiān)督部門和學(xué)校總務(wù)處、衛(wèi)生室的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的`規(guī)章制度。

　　三、餐飲公司要嚴(yán)格做好食堂人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，確保飲食衛(wèi)生安全。

　　四、餐飲公司要建立健全食品采購索證和臺帳制度，做好食品粗加工、烹飪、貯存和供應(yīng)等食品加工過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染，按規(guī)定做好食品留樣工作。

　　五、餐飲公司對食堂人員經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治教育，努力提高從業(yè)水平。

　　六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂。學(xué)�？倓�(wù)處要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量。

　　七、學(xué)校總務(wù)處每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查。

　　九、學(xué)�？倓�(wù)處要經(jīng)常對食堂設(shè)施設(shè)備和灶具進(jìn)行檢修，確保安全使用。

　　上海市金匯實(shí)驗(yàn)學(xué)校

學(xué)校食堂管理制度2

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的`各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。

　　三、系領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　四、餐后全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,食堂內(nèi)無鼠、無蠅、食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉感染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜品,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

　　六、每月對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等工作進(jìn)行一次全面檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

　　七、按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

　　八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制教育,努力提高從行業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

學(xué)校食堂管理制度3

　　為有效解決“地溝油”回流餐桌問題，深入推進(jìn)食品安全整頓工作，切實(shí)保障群眾飲食安全，指定餐廚廢棄物處置管理制度，并嚴(yán)格按制度落實(shí)。

　　一、自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律規(guī)定，主動履行食品安全第一責(zé)任人各項(xiàng)責(zé)任義務(wù)，設(shè)一專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物處置管理；

　　二、小餐館、餐飲業(yè)攤點(diǎn)、火鍋店和學(xué)校食堂企事業(yè)單位食堂建筑工地食堂等重點(diǎn)單位，嚴(yán)禁采購來源不明食用油和使用“地溝油”加工食品的.行為。

　　三、集體食堂和大中型餐飲單位要加強(qiáng)硬件設(shè)施投入，推行安裝符合環(huán)境保護(hù)要求的油水隔離池、油水分離器等設(shè)施;餐飲廢棄物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理；嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入公共水域‘倒入公共廁所和其它垃圾收集設(shè)施；不得用未經(jīng)無害處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽、水產(chǎn)品。

　　四、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。菜葉、根須、動物內(nèi)臟毛皮等按生活垃圾符合環(huán)衛(wèi)要求轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類和廢棄油脂類定點(diǎn)回收處置，建立專用回收記錄，回收方符合合法資質(zhì)，用途合法。禁止銷售廢棄油脂給個人食用或用于違法加工銷售。

　　五、餐廚廢棄物處置要安排專人建立完整臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類（泔水類和廢棄油脂類）、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告，并接受監(jiān)督檢查。

學(xué)校食堂管理制度4

　　1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，

　　3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

　　4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

　　5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

　　6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

　　7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。

　　8、定期清洗抽油煙設(shè)備。

學(xué)校食堂管理制度5

　　一、總則

　　為了強(qiáng)化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴(yán)防安全事故的發(fā)生，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序，根據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。

　　1、遵守學(xué)校制定的各項(xiàng)管理制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。

　　2、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。

　　3、嚴(yán)格學(xué)習(xí)制度。

　　4、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責(zé)任制，落實(shí)責(zé)任，獎懲明確。

　　5、嚴(yán)把食品采購關(guān)，食堂采購員應(yīng)按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　　6、食堂保管員應(yīng)嚴(yán)格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗(yàn)收，對不合格食品拒絕驗(yàn)收，并報告食堂管理員，查清責(zé)任。對驗(yàn)收入庫的，必須逐項(xiàng)登記，采取先進(jìn)先出的方法，保證食品新鮮，安全。

　　7、食堂員工應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須堅(jiān)持更衣洗手，消毒后方可進(jìn)入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。

　　8、嚴(yán)格保衛(wèi)安全制度，嚴(yán)禁非食堂員工隨意進(jìn)入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。

　　9、嚴(yán)格餐具清洗規(guī)定，切實(shí)執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。

　　10、堅(jiān)持食品留樣制度，對學(xué)校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進(jìn)入專用儲藏冰箱，并表明標(biāo)識做好記錄、備查。

　　11、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。

　　12、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。

　　13、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進(jìn)行逐項(xiàng)檢查并詳細(xì)登記。

　　二、學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告

　　1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

　　2、任課教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

　　3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

　　4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

　　5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。

　　6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

　　三、學(xué)校食品衛(wèi)生的安全管理

　　1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的'各項(xiàng)規(guī)定。

　　2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

　　3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

　　四、學(xué)校食品的采購、驗(yàn)收、儲存、加工

　　1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

　　2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。

　　4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

　　5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。

　　6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

　　五、學(xué)校食品的供應(yīng)

　　1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。

　　3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

　　4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補(bǔ)辦。

　　5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

　　6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

　　7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

　　8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

　　六、學(xué)校食品留樣制度

　　1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

　　2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

　　3、每種菜肴留樣量為200克以上。

　　4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄。

　　七、學(xué)校餐具、工用具的清洗、消毒、保潔

　　1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

　　2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

　　4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

　　5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

　　7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

　　8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

　　八、學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度

　　1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。

　　2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

　　3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

　　4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報有關(guān)部門。

　　九、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

　　1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

　　2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。

　　3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。

　　4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

　　5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。

　　6、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。

　　7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

　　十、學(xué)校師生用餐制度

　　1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。

　　2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

　　3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

　　4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

　　5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。

　　6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

　　十一、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

　　1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

　　2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

　　4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長假期間做到有人值班、巡視。

　　十二、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

　　1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

　　2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

　　4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

　　5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿恕⒇?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

學(xué)校食堂管理制度6

　　一、成立食堂疫情防控指揮小組

　　組長：xx

　　副組長：xx

　　成員：xx

　　二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求

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　　加強(qiáng)員工自我防控意識。

　　1、湖南省外的食堂工作人員，提前14天到岳陽住宿，進(jìn)行14天的居家或住宿隔離！隔離期間不得外出

　　2、岳陽市區(qū)（比如岳陽縣，湘陰縣）以外的工作人員，提前14天到達(dá)岳陽住宿，進(jìn)行14天的居家隔離！隔離期間不得外出！

　　3、各檔口對自己底下的員工進(jìn)行排查工作，每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。

　　4、外省及岳陽市以外的人員到達(dá)岳陽后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒情況匯報平安。

　　5、開學(xué)前學(xué)校會組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場參加，沒有到場者一律不得開張營業(yè)。

　　6、培訓(xùn)所有返崗員工疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護(hù)技能。

　　（1）返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的應(yīng)對措施、突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報批報備制度，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預(yù)案。對所有值班人員進(jìn)行摸排，并按照疫情防范相關(guān)要求進(jìn)行管理，加強(qiáng)從業(yè)人員防疫知識培訓(xùn)，嚴(yán)禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗；并每日上報學(xué)校備檔。每天定人。定點(diǎn)。定時。定崗。為進(jìn)餐廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》，讓師生就餐更放心、更安全。

　�。�2）就餐要求。嚴(yán)格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設(shè)置1米排隊(duì)線，就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。

　�。�3）應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴(yán)重不足時，可采取減少風(fēng)味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應(yīng)方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者采取打包送餐方式予以解決。

　�。�4）疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。

　�。ǘ┡腼兣c銷售管理：

　�。�1）烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。

　�。�2）嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。

　　（3）生熟食品分開。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。

　�。�4）加強(qiáng)食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的.食品不得無保護(hù)暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險。

　　（5）公用餐具保護(hù)。公用餐具（使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔）、免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具，及時清洗消毒。

　�。�6）銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。

　�。�7）工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。

　�。�8）一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。

　　（三）后廚管理：

　�。�1）后廚全封閉管理。食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理（完善門禁系統(tǒng)），非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，伙食管理部門相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴(yán)格實(shí)行實(shí)名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。

　�。�2）個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。

　�。�3）通風(fēng)管理。后廚要定時開窗通風(fēng)，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。

　�。�4）智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時督導(dǎo)整改到位。

　�。ㄋ模┎蛷d管理

　�。�1）通風(fēng)管理。通過定時開窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。

　�。�2）餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測（檢測手腕上部10cm處體溫）合格方可進(jìn)入餐廳。

　�。�3）規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯（包括自選餐和自助餐），坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，降低交叉感染風(fēng)險。

　�。�4）打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨(dú)用餐，防止并最大限度減少交叉污染。

　　（5）個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。

　�。�6）餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費(fèi)湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

　�。�7）餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運(yùn)，每日對存放場所進(jìn)行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。

　　（五）清洗消毒管理

　�。�1）公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗(yàn)，確保檢測合格。

　　（2）餐具高溫消毒。餐用具采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒。

　　（3）食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管。

　�。�4）回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒，堅(jiān)持高溫消毒方式對病毒滅活。

　�。�5）環(huán)境管理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)換氣，食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次，并按要求對餐具和廚具進(jìn)行清洗消毒，并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔，保證餐廳衛(wèi)生安全。

　　（6）餐具存放。餐具進(jìn)行消毒后，應(yīng)放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。

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　�。�1）禁止制售野生動物及制品。嚴(yán)禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應(yīng)，不漲價，保質(zhì)量、保安全。

　　（2）嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭。加強(qiáng)對食材采購渠道來源和索證的監(jiān)管，重點(diǎn)監(jiān)管引入的社會餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購；確保食材來源清晰，供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。

　　（3）采購中交接貨物管控。要求供應(yīng)商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。

　　（4）食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

　　（5）抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測的措施。

學(xué)校食堂管理制度7

　　第一章總則

　　第一條根據(jù)教育主管部門和國家工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)保、消防等部門的相關(guān)法律、法規(guī)以及學(xué)院的校紀(jì)、校規(guī)制訂食堂、餐館、店鋪的管理辦法。

　　第二條堅(jiān)持以人為本、服務(wù)師生的指導(dǎo)思想，食堂實(shí)行的是自主經(jīng)營、自主管理、自負(fù)盈虧的社會化運(yùn)作模式。

　　第三條食堂、餐館、店鋪的管理由理事會、學(xué)院授權(quán)由后勤管理處管理。

　　第四條凡在學(xué)院內(nèi)經(jīng)營的食堂、餐館、店鋪的單位和個人執(zhí)行本管理辦法。

　　第二章食堂、餐館、店鋪的籌建管理

　　第五條參加我院食堂、餐館、店鋪經(jīng)營的單位和個人須持有關(guān)法律文書及個人有效證件參加竟標(biāo)資格審核。

　　第六條經(jīng)審核合格的竟標(biāo)單位和個人須按學(xué)院招投標(biāo)管理規(guī)定繳納竟標(biāo)保證金。

　　第七條竟標(biāo)中標(biāo)的單位和個人按中標(biāo)項(xiàng)目及規(guī)定時間與學(xué)院簽訂經(jīng)營資格(房屋租賃)合同書，并按期繳納相關(guān)的租金。

　　第八條經(jīng)營單位必須按合同所規(guī)定的經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行房屋裝修，房屋裝修時不得擅自破壞房屋主體結(jié)構(gòu)，并提報水、電安裝、經(jīng)營布局、裝飾材料、主要設(shè)備及配套設(shè)施安裝方案的書面報告報后勤管理處審批，并繳納裝修保證金方可施工，所有裝修費(fèi)用在合同期滿后學(xué)院不予任何補(bǔ)償。

　　第九條經(jīng)營單位房屋裝修及主要設(shè)備、配套設(shè)施安裝后須經(jīng)后勤管理處驗(yàn)收合格方可進(jìn)行開業(yè)準(zhǔn)備工作，凡在裝修期間未按裝修方案裝修、安裝和未達(dá)裝修、安裝標(biāo)準(zhǔn)的店鋪，必須限時整改后方可進(jìn)行裝修、安裝驗(yàn)收。

　　第十條經(jīng)營單位必須自覺遵守國家的法律、法規(guī)，自行向有關(guān)單位申報營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照手續(xù)。

　　第十一條經(jīng)營單位須按消防部門的要求配備消防器材并參加消防培訓(xùn)，做好防火工作。

　　第十二條經(jīng)營單位或單位責(zé)任人必須與學(xué)院簽訂治安、消防、食品安全責(zé)任書。

　　第十三條經(jīng)營單位開業(yè)前及經(jīng)營期間所招聘的員工必須持有效證件(身份證、就業(yè)證、暫住證)并有擔(dān)保人，不準(zhǔn)錄用身份不明無證件、犯有前科被司法部門通緝的再逃人員及患疾病、傳染病的人員。

　　第十四條飲食從業(yè)人員在上崗位前必須辦理健康合格證，并組織衛(wèi)生知識培訓(xùn)，未辦理健康合格證人員不準(zhǔn)上崗。

　　第三章食堂、餐館、店鋪的'經(jīng)營管理

　　第十五條制度建設(shè)，經(jīng)營單位根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目要求，必須制定或完善內(nèi)部以下管理制度及操作規(guī)范。

　　1、建立和完善各種崗位責(zé)任制;

　　2、建立和完善治安、消防、食品中毒應(yīng)急預(yù)案;

　　3、建立和完善臨時停電、停水、停氣的應(yīng)急措施預(yù)案;

　　4、建立和完善內(nèi)部服務(wù)管理、服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)控檢查、考核獎懲等制度;

　　5、建立和完善衛(wèi)生管理及要求;從業(yè)人員健康管理，從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，從業(yè)人員工作服管理，加工操作衛(wèi)生要求，原料采購衛(wèi)生要求，貯存衛(wèi)生要求，粗加工及切配衛(wèi)生要求，烹調(diào)加工衛(wèi)生要求，涼菜配制衛(wèi)生要求，現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作衛(wèi)生要求，點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求，裱花操作衛(wèi)生要求，燒烤加工衛(wèi)生要求，生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生要求，備餐及供餐衛(wèi)生要求，食品再加熱衛(wèi)生要求，衛(wèi)生管理，餐用具衛(wèi)生要求，廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求，環(huán)境衛(wèi)生管理要求，場所及設(shè)施衛(wèi)生管理，設(shè)備及工具衛(wèi)生管理，庫房衛(wèi)生要求，洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求，從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)要求，設(shè)備與工具衛(wèi)生要求，食品留樣要求，衛(wèi)生記錄管理，餐飲具清洗消毒方法;

　　6、建立和完善衛(wèi)生操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);采購入庫驗(yàn)收操作標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)料運(yùn)輸操作標(biāo)準(zhǔn)，廚房原材料擺放操作標(biāo)準(zhǔn)，工具、原材料、個人衛(wèi)生復(fù)檢操作標(biāo)準(zhǔn)，魚、肉泡洗操作標(biāo)準(zhǔn)，肉食物加工操作標(biāo)準(zhǔn)，擇菜操作標(biāo)準(zhǔn)，洗切操作標(biāo)準(zhǔn)，食品半熱加工操作標(biāo)準(zhǔn)，食品儲存操作標(biāo)準(zhǔn)，食品配份操作標(biāo)準(zhǔn)，食品烹飪操作標(biāo)準(zhǔn)，盛裝容器操作標(biāo)準(zhǔn)，主食加工操作標(biāo)準(zhǔn)，食品成形操作標(biāo)準(zhǔn)，食品蒸煮操作標(biāo)準(zhǔn)，回收餐盒操作標(biāo)準(zhǔn)，洗刷、消毒操作標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn);

　　7、建立和完善日常安全操作標(biāo)準(zhǔn);設(shè)備安全操作標(biāo)準(zhǔn)，電器設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)，煤氣操作標(biāo)準(zhǔn)，防火、防盜檢查操作標(biāo)準(zhǔn)，食堂、餐館安全管理規(guī)定;

　　8、建立和完善食堂與餐館場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的日常清潔計劃。

　　第十六條經(jīng)營單位的從業(yè)人員必須遵守學(xué)院的出入管理規(guī)定，按規(guī)定配戴工作證，出入校門服從糾察。親戚朋友來校探訪需留宿的，須到保衛(wèi)處登記，辦理相關(guān)手續(xù)，經(jīng)保衛(wèi)處同意后方可留宿。

　　第十七條經(jīng)營單位嚴(yán)禁采購、銷售無廠家、無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品及霉?fàn)€變質(zhì)對人體有害的食品以及未經(jīng)檢驗(yàn)的肉、禽、蛋商品。嚴(yán)禁向?qū)W生出售酒類。

　　第十八條經(jīng)營單位嚴(yán)禁在經(jīng)營點(diǎn)飼養(yǎng)寵物。

　　第十九條經(jīng)營單位未經(jīng)后勤管理處批準(zhǔn)同意，不準(zhǔn)亂拉電線、安裝電器設(shè)備、改裝電表及改裝疏水管道。

　　第二十條經(jīng)營單位必須嚴(yán)格執(zhí)行物價政策，明碼標(biāo)價，未經(jīng)物價部門或?qū)W院批準(zhǔn)同意，不得擅自哄抬物品價格(食堂、餐飲所有食品菜肴一律實(shí)行定價審批制度)。

　　第二十一條經(jīng)營單位要加強(qiáng)對從業(yè)人員的文明、禮貌服務(wù)管理，樹立全心全意為師生服務(wù)的意識，自覺執(zhí)行學(xué)院的有關(guān)規(guī)章管理制度，嚴(yán)禁在校內(nèi)打架斗毆，從業(yè)人員在校內(nèi)發(fā)生打架斗毆及其他事故的，由用人單位責(zé)任人負(fù)責(zé)處理。

　　第二十二條經(jīng)營單位的營業(yè)時間;食堂、餐飲06：10分提供早餐服務(wù)，10：30分提供中餐服務(wù)，16：30提供晚餐服務(wù)，商鋪上午08：00分開始營業(yè)，各經(jīng)營單位平時在晚上11:00分停止?fàn)I業(yè)，(周末星期五、六可延續(xù)半小時)但不得影響學(xué)院管理秩序及師生休息。

　　第二十三條經(jīng)營單位所經(jīng)營的食堂、租用的餐館、鋪面，未經(jīng)學(xué)院同意不得擅自轉(zhuǎn)讓。

　　第二十四條經(jīng)營單位要積極遵守和配合學(xué)院的定期檢查，如果檢查中發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定的，各經(jīng)營單位必須認(rèn)真整改，并將整改結(jié)果報后勤管理處。

　　第二十五條經(jīng)營單位如有學(xué)生的投訴，后勤管理處有權(quán)責(zé)令經(jīng)營整改，經(jīng)營單位須將整改情況反饋上報。

　　第四章食堂、餐館、店鋪的處罰標(biāo)準(zhǔn)

　　第二十六條有下列現(xiàn)象行為之一的經(jīng)營單位罰款見明細(xì)第二十八條。

　　1、出售飯菜或在工作間加工食品時不穿工作服、不戴工作帽、不戴口罩者(出售飯菜時必須戴口罩);

　　2、出售飯菜或加工食品時抽煙者;

　　3、工作時被檢查發(fā)現(xiàn)留長指甲、涂指甲油、戴戒指者;

　　4、穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間者;

　　5、日用品與食品混放的店鋪;

　　6、就餐區(qū)域桌、椅、地面不干凈的部門;

　　7、出售的飯菜出現(xiàn)蚊、蠅、小蟲、頭發(fā)絲、雜物被舉報者;

　　8、未按規(guī)定倒放垃圾者;

　　9、與師生發(fā)生爭執(zhí)不聽勸助者;

　　10、事先未與學(xué)院協(xié)商、提高物價者;

　　11、未按規(guī)定時間營業(yè)、關(guān)門者;

　　12、未按指定地點(diǎn)傾倒生活垃圾的單位和個人。

　　第二十七條有下列行為之一的經(jīng)營單位罰款見明細(xì)第二十八條。

　　1、采購、銷售無廠家、無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品及質(zhì)保過期食品;

　　2、采購未經(jīng)檢驗(yàn)的肉、禽、蛋商品及霉?fàn)€變質(zhì)對人體有害的食品;

　　3、出售隔夜飯菜及腐爛、變質(zhì)食品;

　　4、不按規(guī)定辦理健康證的;

　　5、檢查發(fā)現(xiàn)有治安、消防、食品衛(wèi)生安全隱患的;

　　6、不經(jīng)批準(zhǔn)私自裝修及亂拉電線、安裝電器設(shè)備、改裝電表及改裝疏水管道。;

　　7、不經(jīng)批準(zhǔn)有單項(xiàng)菜肴漲價的;

　　8、違反學(xué)院保衛(wèi)處安全管理規(guī)定的;

　　9、經(jīng)工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、教育等執(zhí)法部門檢查有不達(dá)標(biāo)項(xiàng)目的;

　　10、門前及周邊環(huán)境“三包”臟、亂、差或整改不達(dá)標(biāo)的;

　　11、未按第十五條要求制定或完善內(nèi)部各項(xiàng)管理制度及操作規(guī)范的。

　　第二十八條每項(xiàng)罰款明細(xì)如下

　　1、操作間的餐具、碗具、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到生、熟分開使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。若不干凈、不標(biāo)明，每物罰款(50元)

　　2、從業(yè)場所桌椅、地面(含衛(wèi)生區(qū)范圍)、桌上垃圾盤，干凈、整潔。若一個桌椅不干凈罰款(50元/個)

　　3、所進(jìn)貨物是否做臺賬、若不記錄罰款(50元/次)

　　4、工作服在操作間亂放罰款(50元/件)

　　5、出售大功率違禁電器罰款(50元/次)

　　6、門前三包責(zé)任制是否實(shí)施罰款(50元/次)

　　7、工作人員不戴口罩，不穿工作服，罰款(100元/人)

　　8、抽油煙機(jī)是否一周清洗一次，若不清洗罰款。(100元/次)

　　9、清洗池是否清洗后保持干凈，若不干凈罰款(100元/次)

　　10、檢查留樣是否保存48小時并做記錄若無留樣及記錄罰款(100元/餐)

　　11、使用一次性塑料袋、塑料飯盒罰款(100元/個)

　　12、操作間垃圾清理是否及時，若不及時罰款(200元/人)

　　13、工作人員無健康證，罰款(500元/人)

　　14、檢查每天是否有消毒并做消毒記錄，若沒有罰款。(500元/次)

　　15、檢查是否有過期食品罰款(500元/件)

　　16、生、熟食物成品、半成品食物分開存放，檢查有無出售隔夜剩飯、剩菜(咸菜除外)和變質(zhì)的飯菜。若檢查有一次罰款(500元/次)

　　17、衛(wèi)生管理臺帳、進(jìn)貨臺帳、索證資料未健全罰款(500-1000元)。

　　18、倉庫物資保管，按類別、品種上架堆放并掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期，嚴(yán)禁食品與非食品混放。消毒藥品與強(qiáng)烈氣味的物品須采用不同庫房存放。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等物品時須及時處理。(注：主要檢查有無過期食品)若有過期產(chǎn)品。(1000元/物)

　　第二十九條有下列行為之一的經(jīng)營單位，取消營業(yè)資格，收回鋪面。

　　1、手續(xù)不清、證件不全的經(jīng)營單位;

　　2、違反學(xué)院管理規(guī)定，嚴(yán)重擾亂學(xué)院正常工作、學(xué)習(xí)、生活秩序的經(jīng)營單位;

　　3、亂設(shè)攤點(diǎn)不聽勸助或?qū)伊P不改的經(jīng)營單位;

　　4、出售國家明文規(guī)定違禁商品的經(jīng)營單位;

　　5、擅自轉(zhuǎn)讓房屋的經(jīng)營單位;

　　6、不經(jīng)批準(zhǔn)私自裝修不服從管理或擅自改變房屋結(jié)構(gòu)的經(jīng)營單位;

　　7、不按期繳納房屋租金、管理費(fèi)及水電費(fèi)經(jīng)營單位，拖欠未交超過7天者(不含7天)，每超過一天按所交租金、管理費(fèi)的百分之五收取滯納金;

　　8、擾亂市場、亂哄抬物價經(jīng)營單位;

　　9、因管理失誤造成人員傷亡、火災(zāi)及中毒事件的經(jīng)營單位。

　　第三十條在經(jīng)營中出現(xiàn)食物中毒以及經(jīng)營管理中引發(fā)的法律糾紛，由各食堂、餐館、店鋪負(fù)責(zé)人自行解決。

　　第三十一條本管理辦法解釋權(quán)由后勤管理處解釋。

　　第三十二條本《辦法》從下發(fā)之日起執(zhí)行。

學(xué)校食堂管理制度8

　一、配餐間間使用前舉行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。

　　二、員工進(jìn)入配餐間舉行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。

　　三、配餐所用的'勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時光不超過24小時。不加工經(jīng)營來賓、員工、同學(xué)吃剩的食品。

　　五、配餐結(jié)束，準(zhǔn)時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

學(xué)校食堂管理制度9

　　1、學(xué)生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

　　2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購，確認(rèn)為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。

　　3、定點(diǎn)購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復(fù)印件，每次購買都必需讓賣主簽字開收條清單。

　　4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負(fù)責(zé)。

　　5、在食品加工時發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的.食品要立即停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，以購物清單為依據(jù)向商家提出索賠。

　　6、如果所購食品有質(zhì)量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負(fù)完全義務(wù)。

　　7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查催促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現(xiàn)問題實(shí)時糾正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

學(xué)校食堂管理制度10

一、地面整潔，干爽，不可用水沖，每天小掃，五天大掃。

　　二、一市一收場，收場后，不留剩余殘?jiān)?/p>

　　三、物品歸類，擺放整齊，用具、工具、刀具分開擺放，以免引起交叉感染。

　　四、保持內(nèi)外環(huán)境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。

　　五、防止脫排滴油，屋頂霉變，定時清潔，隨時粉刷。

　　六、私人物品及茶杯，禁止放在食堂內(nèi)部所有操作場所。

學(xué)校食堂管理制度11

　　一、小學(xué)要對全體師生舉行食品安全的防范自我庇護(hù)及救助辦法的宣揚(yáng)、教導(dǎo)。

　　二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學(xué)馬上停用，并立刻向小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，幫助小學(xué)爭取急救措施和補(bǔ)救方法。

三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報告小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。小學(xué)準(zhǔn)時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報告。

　　四、按病人的`狀況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　六、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門舉行調(diào)查，按要求照實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

學(xué)校食堂管理制度12

　　總則

　　為了進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全保障水平，維護(hù)師生合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《山西省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》，以及省市縣有關(guān)部門關(guān)于中小學(xué)學(xué)生食堂管理的相關(guān)規(guī)定，特制定本細(xì)則。

　　基本要求

　　第一條公益性原則。學(xué)生食堂堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營利”的要求運(yùn)行。嚴(yán)禁以逐利為目的的經(jīng)營學(xué)生食堂，并尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣，要建立健全覆蓋各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度，并張貼在食堂醒目位置。

　　第二條自愿選擇原則。嚴(yán)禁強(qiáng)制或變相強(qiáng)制學(xué)生搭餐，原則上寄宿生應(yīng)在學(xué)生食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。不得用改變常規(guī)作息時間等方式變相強(qiáng)制學(xué)生在校就餐。

　　第三條審批制。學(xué)生食堂必須經(jīng)縣市場監(jiān)督管理局審批同意，取得《食品經(jīng)營許可證》后方可供餐。

　　第四條校長責(zé)任制和崗位責(zé)任制。學(xué)生食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，校長是第一責(zé)任人，對學(xué)生食堂管理工作負(fù)總責(zé)。學(xué)校應(yīng)設(shè)置采購、加工、保管、會計、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)，并對關(guān)鍵崗位定期進(jìn)行輪換。

　　第五條繳費(fèi)陪餐制。實(shí)行校長和教師繳費(fèi)陪餐制度，并做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難；有條件的應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度，健全相應(yīng)工作機(jī)制。

　　第六條科學(xué)營養(yǎng)供餐。學(xué)生食堂應(yīng)以改善學(xué)生營養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生健康成長為宗旨，制定成本合規(guī)、營養(yǎng)數(shù)量均衡的食譜，不得隨意增減數(shù)量。有針對性地提供品種多樣。結(jié)構(gòu)合理的飯菜，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平。同時，食堂不許為學(xué)生提供安全放心的飲用開水。

　　第七條食品安全管理。學(xué)校要按照食品安全管理要求，嚴(yán)格原材料供應(yīng)、包裝儲存、餐具消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查等環(huán)節(jié)，防止投毒事故，保障飲水安全；完善食堂功能分區(qū)；規(guī)范生產(chǎn)、加工流程；落實(shí)索證索票、查驗(yàn)記錄、購銷臺賬、留樣備查等制度，及時消除學(xué)生食堂衛(wèi)生安全隱患，不斷提高食品安全保障水平。

　　第八條食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制。學(xué)校成立以校長為組長的突發(fā)食品衛(wèi)生事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，并定期組織應(yīng)急演練。還要加強(qiáng)食堂內(nèi)消防安全管理，定期組織消防演練，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。

　　第九條城市膳食管理委員會。成立由學(xué)生、家長、教師等組成的膳食委員會，明確工作職責(zé)，建立工作制度。膳食委員會參與學(xué)校大宗食品及原輔材料的采購，參與學(xué)生食堂的日常管理和監(jiān)督，包括監(jiān)督學(xué)生食堂的飯菜價格、份量、質(zhì)量和食品衛(wèi)生，以及學(xué)生食堂員工的個人衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等，征求學(xué)生家長、教師對學(xué)生食堂的合理化建議，督促學(xué)校定期公開學(xué)生食堂財務(wù)收支狀況。膳食委員會組成人員實(shí)行任期制，每屆一年，到期更換。

　　第十條食堂從業(yè)人員基本要求

　�。ㄒ唬⿲W(xué)校住址食堂從業(yè)人員，定期開展食品安全知識、營養(yǎng)陪餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

　�。ǘ⿲W(xué)生食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明。

　�。ㄈ┙⑹程脧臉I(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪工作開始前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)令其立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即辭退。

　�。ㄋ模┦程脧臉I(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙、嚼口香糖等。

　　第十一條規(guī)范大宗食品采購行為。學(xué)校對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應(yīng)，進(jìn)行集中采購、定點(diǎn)采購。

　　第十二條建立食品采購索證索票和食品查驗(yàn)制度。食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)定。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明，每筆貨清單、采購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。采購包裝食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全；不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品；不得采購腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的.食品；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。

　　第十三條建立供貨商評議制度。學(xué)校應(yīng)定期對食品及原輔材料供貨商進(jìn)行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學(xué)校進(jìn)行結(jié)算，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。

　　第十四條建立出入庫管理制度。食堂無皮的入庫、出庫必須有專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收，核對數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。食堂物品入庫、驗(yàn)收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、帳、表相符，日清月結(jié)。

　　第十五條食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

　　第十六條食品原材料使用前應(yīng)洗凈，植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。

　　第十七條切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的翠芳時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

　　第十八條余姚熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應(yīng)不低于70度。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得解除有毒物、不潔物。

　　第十九條建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣不少于150g，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時。并記錄留樣食品名稱。留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。

　　第二十條嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

　　第二十一條加工好的飯菜等食品要用清潔的專用容器盛裝，加蓋防塵、防蠅設(shè)施。

　　第二十二條加工結(jié)束后及時清理加工長所，做到地面無污物、殘?jiān)�；及時清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒，歸為擺放；在專用清洗拖布池或清洗拖布桶內(nèi)洗涮拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

　　第二十三條學(xué)生就餐場所應(yīng)張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)施設(shè)備，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，保持干凈整潔，做好地面防滑。

　　第二十四條餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專用的消毒柜內(nèi)，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

　　第二十五條學(xué)校應(yīng)制定沒抽食譜提前公布，制定食譜前應(yīng)征求膳食管理委員會等人員的意見。

　　第二十六條學(xué)校食堂財務(wù)納入學(xué)校財務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專賬核算。學(xué)生食堂收取伙食費(fèi)應(yīng)一人一票；支出要取得合法、有效的票據(jù)，按規(guī)定辦理相應(yīng)報銷手續(xù)。

　　第二十七條教職工在食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價，伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算，學(xué)生請假一周以上予以退還餐費(fèi)，不得侵占學(xué)生利益。

　　第二十八條嚴(yán)禁挪用食堂資金或設(shè)立‘小金庫’。學(xué)生食堂支出包括：原材料成本及食堂炊具等小額添置。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)列支的費(fèi)用等計入食堂支出，學(xué)校在彼岸人員參與食堂工作的，其人員的成本不得計入食堂成本。

　　第二十九條學(xué)生食堂的收支結(jié)余實(shí)施以月計算，食堂的結(jié)余款要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁用于學(xué)校教職工福利、獎金、津貼以及非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。學(xué)校應(yīng)定期將食堂收支情況向?qū)W校師生、家長進(jìn)行公開。

學(xué)校食堂管理制度13

　　一、原材料必需新鮮，原材料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量，應(yīng)注意原材料的選擇和保管。原材料的貯存，做到離墻離地堆放；調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求，容器應(yīng)當(dāng)加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的'原材料，應(yīng)分開貯存防止相互串味。

　　二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必需嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、面點(diǎn)制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，所用的工具、容器及雙手等必需洗凈并進(jìn)行消毒。

　　四、各種設(shè)備（如絞面機(jī)等）應(yīng)保持清潔。

學(xué)校食堂管理制度14

　　1、食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人，在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和防范工作。

　　2、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l例進(jìn)行食堂管理工作。

　　3、牢固樹立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。

　　4、負(fù)責(zé)對從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育，提高從業(yè)人員的'思想認(rèn)識，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。

　　5、嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)，嚴(yán)禁購買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和無證商販出售的食用商品。進(jìn)貨實(shí)行索證制度，記好進(jìn)貨臺帳，對每天的食品要做到48小時留樣。

　　6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。

　　7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應(yīng)及時消毒，并建立消毒記錄檔案。