學(xué)校餐廳管理制度

時(shí)間：2026-01-01 04:07:06 制度

學(xué)校餐廳管理制度15篇【優(yōu)秀】

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的學(xué)校餐廳管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學(xué)校餐廳管理制度15篇【優(yōu)秀】

學(xué)校餐廳管理制度1

　一、餐廳衛(wèi)生實(shí)行按片分工，包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。

　　二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘?jiān)o油膩感。

　　三、餐桌擺放整齊、干凈達(dá)到“六面光”。在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)要及時(shí)擦凈桌面，保持所用抺布的清潔和地面干凈，及時(shí)回收用過的`餐盒。

　　四、有消費(fèi)者用餐時(shí)，不得清掃地面。

　　五、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費(fèi)者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即告知有關(guān)出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告。

　　六、每次營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好桌椅及地面的清掃、整理工作，對(duì)所用的抺布進(jìn)行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到食渣桶清潔整齊并加蓋貯存。

學(xué)校餐廳管理制度2

　　1、校長(zhǎng)對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)管理食品衛(wèi)生工作。

　　2、學(xué)校食堂必須取得食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)的有效《餐飲服務(wù)許可證》。

　　3、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，具有"三防"設(shè)施，做到無"四害"(無鼠、無蠅、無有害昆蟲、無蟑螂)、無污、無塵、無衛(wèi)生死角。

　　4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須過"四關(guān)"，即：刷、洗、沖、消毒并保持清潔。

　　5、操作臺(tái)面及灶具要經(jīng)常清洗，做到無油垢，無積灰，無食物殘?jiān)�，抽油煙機(jī)罩不滴油，案、刀、抹布保持衛(wèi)生清潔。

　　6、食堂內(nèi)不得存放有毒有害的.物質(zhì)及其制品。

　　7、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，對(duì)人體安全、無害。

　　8、水質(zhì)必須符合國(guó)家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，合格后方可使用)

　　9、食堂應(yīng)嚴(yán)禁非從業(yè)人員隨意進(jìn)入食堂。

學(xué)校餐廳管理制度3

　　一、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

　　二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

　　三、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

　　五、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　六、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

　　七、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。

學(xué)校餐廳管理制度4

　　1、大力宣傳營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

　　2、加強(qiáng)食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。

　　3、每學(xué)年開學(xué)前將本校修訂后的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生名單報(bào)區(qū)教體局審查備案。

　　4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。

　　5、制定并公示每周營(yíng)養(yǎng)食譜;認(rèn)真記錄《營(yíng)養(yǎng)餐日記》;確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。

　　6、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)兩次，分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天每餐指導(dǎo)檢查。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的'問題要現(xiàn)場(chǎng)研究，立即整改。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名信息統(tǒng)計(jì)制度，必須堅(jiān)持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原則。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則將嚴(yán)肅查處。

學(xué)校餐廳管理制度5

　　1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，構(gòu)成良好的`防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。

　　2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，親密觀看和具體詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

　　3、晨檢中發(fā)覺從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與有關(guān)食品工作，并督促其準(zhǔn)時(shí)理解治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

　　4、發(fā)覺傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必需準(zhǔn)時(shí)掌握傳染源，切斷傳播途徑，愛護(hù)易感人群，并馬上上報(bào)有關(guān)部門。

學(xué)校餐廳管理制度6

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后才能經(jīng)營(yíng)。食品從業(yè)人員每年體檢一次，持有有效的健康證書和培訓(xùn)證書后方可上崗。凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

　　2、進(jìn)入食堂的各種原材料應(yīng)定點(diǎn)采購(gòu)。購(gòu)買食品時(shí)，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)證書復(fù)印件。有些食品應(yīng)有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證），以確保食品質(zhì)量。

　　3、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，做好衛(wèi)生制度的落實(shí)工作，確保學(xué)生就餐。禁止閑暇和陌生人進(jìn)入食堂。

　　4、飯后要徹底清潔，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、爐子、案板、餐桌、廚柜、餐具、容器的清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　5、定期做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具要清洗、清洗、消毒、清洗，食品要“五隔離”，即主食與副食、生熟食、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混合；生熟食刀案和冷肉餐具必須分開使用，并有明顯的標(biāo)志。

　　6、學(xué)校每月對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不足，改進(jìn)工作。

　　7、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必須建立食品留驗(yàn)試驗(yàn)制度。

　　1、堅(jiān)持每餐留樣，并在留樣容器盒上注明菜名、日期、時(shí)間等。

　　2、食品樣品應(yīng)保留足夠的.數(shù)量(不少于100克)，儲(chǔ)存在專用冰箱中，溫度應(yīng)保持在2-8攝氏度左右。

　　3、堅(jiān)持每天嘗試食物，由管理人員指定專人分別嘗試，并按照《食品樣品試驗(yàn)登記表》逐項(xiàng)登記。

　　4、飯菜樣品必須堅(jiān)持48小時(shí)。

　　5、學(xué)校負(fù)責(zé)人不定期抽查，并根據(jù)食堂當(dāng)天的食譜記錄逐一檢查。如發(fā)現(xiàn)食堂不堅(jiān)持食品樣品，應(yīng)按照學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任調(diào)查制度，追究相關(guān)人員的責(zé)任。

　　8、加強(qiáng)食品從業(yè)人員教育，經(jīng)常開展?fàn)I養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法律紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治和專業(yè)水平，樹立熱愛崗位的專業(yè)精神。

學(xué)校餐廳管理制度7

　　一、衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

　　二、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,每周五對(duì)食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

　　三、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

　　四、所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。

　　五、餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

　　六、餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進(jìn)行管理。

　　七、員工在工作時(shí),著裝要穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的.容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

　　八、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

　　九、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

學(xué)校餐廳管理制度8

　　一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設(shè)施。

　　二、每餐后清掃、每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛網(wǎng)、無鼠、無塵等。

　　三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品

　　四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　六、點(diǎn)心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔的售貨工具。

　　七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。

學(xué)校餐廳管理制度9

　　一、食堂工作管理

　　1、食堂管理實(shí)行“主管責(zé)任制”，即食堂主管對(duì)食堂的食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，對(duì)問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體員工提供一日三餐。

　　3、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，合理安排日常用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或重量不足。

　　4、食堂每天吃三頓飯，風(fēng)格和品種應(yīng)該改變，每天蔬菜、魚、水果必須新鮮、干凈，無污染，無變質(zhì)，無發(fā)霉，嚴(yán)禁過夜使用變質(zhì)的食物。

　　5、烹飪菜肴時(shí)，肉、魚、豆要徹底煮熟，隔餐菜要回鍋徹底煮熟。食物不油膩，盡量減少味精的使用。

　　6、廚房操作室內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施、用具應(yīng)實(shí)行“定位管理”，擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面無污水、無雜物。

　　7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展蚊蠅消滅工作，采取防蠅窗簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定期噴灑化學(xué)品、垃圾袋等各種防護(hù)措施，盡量減少餐廳蠅蚊污染，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　8、桌椅表面無油漬，擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清潔一次，每周清潔一次，每月檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈，無煙頭。

　　9、餐具使用后應(yīng)清洗干凈，無洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未消毒不得使用；消毒餐具必須存放在餐具專用清潔柜中，消毒餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

　　10、食堂工作人員要等到領(lǐng)導(dǎo)、工作人員吃完飯，清理桌面，打掃干凈后才能離開。

　　11、食堂工作人員每年必須定期進(jìn)行體檢，出現(xiàn)不適合食堂工作的`情況，解除聘用。

　　二、就餐管理

　　1、所有在職工食堂搭伙的職工都要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議決定。

　　2、食堂原則上提供早餐和中餐，但可為在__住宿、夜間加班或其他特殊情況下的人提供晚餐。如果你需要一起吃飯，你需要提前申請(qǐng)。

　　3、如果每個(gè)辦公室都有游客需要在職工食堂搭伙，3人以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

　　4、辦公室接受搭檔申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

　　5、菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上低于3葷2素1湯。員工要文明就餐，要充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，適量做飯，遇到客人時(shí)盡量少打，避免菜肴不足。

　　6、游客較多，相關(guān)部門未及時(shí)申請(qǐng)的，部門負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，請(qǐng)食堂工作人員另行解決。

　　7、食堂不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　三、獎(jiǎng)懲

　　1、大廳工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分�？己藘�(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室和工會(huì)制定。

學(xué)校餐廳管理制度10

　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

　　3、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，注意衛(wèi)生制度的`落實(shí)，確保師生就餐。嚴(yán)禁閑暇生活進(jìn)入食堂。

　　七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，無特殊原因，不得提前或推遲開飯。

　　八、加強(qiáng)食品從業(yè)人員教育，經(jīng)常開展?fàn)I養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法律紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治和專業(yè)水平，樹立熱愛崗位的專業(yè)精神。

學(xué)校餐廳管理制度11

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

　　三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

　　六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

　　七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

　　八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的'教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

　　1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。

　　2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫(kù)物品必須登記簽字。

　　3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

　　4、廚房、餐廳、庫(kù)房每一天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。

學(xué)校餐廳管理制度12

　　（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

　　1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。

　　2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的各項(xiàng)規(guī)定。

　　2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的'工作責(zé)職。

　　3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。