食堂人員崗位職責(zé)精選[15篇]
在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？以下是小編為大家整理的食堂人員崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
![食堂人員崗位職責(zé)精選[15篇]](/pic/00/l/b8dacebb10_5fbf7ee97af73.jpg)
食堂人員崗位職責(zé)1
1、監(jiān)管員不得以任何理由擅自離開監(jiān)管點現(xiàn)場；
2、監(jiān)管員憑銀行出具的有效單據(jù)放行質(zhì)押貨物，任何人的口頭通知或其他形式的放貨都無效；
3、嚴(yán)格按照合同和操作流程進(jìn)行監(jiān)管，遇到問題及時向部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報；
4、了解監(jiān)管貨物的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、產(chǎn)地、特性等基本特征并建垛卡說明，管理、維護(hù)“監(jiān)管”標(biāo)識；
5、留存監(jiān)管操作流程中的.各項單據(jù)、手工臺帳等，并妥善保存，建立完善監(jiān)管貨物的進(jìn)、出庫臺賬和庫存報表及相關(guān)資料的核對；
6、監(jiān)管期間實行24小時不間斷監(jiān)管，每日對質(zhì)物進(jìn)行巡查核實，巡查次數(shù)不應(yīng)少于規(guī)定次數(shù)；
7、對于所監(jiān)管的質(zhì)押監(jiān)管貨物做到認(rèn)真盤點，保證實物、報表、信息系統(tǒng)一致，做到日清月結(jié)；
8、庫存低于警戒線時對企業(yè)進(jìn)行提示；
9、監(jiān)管員應(yīng)隨時了解客戶生產(chǎn)經(jīng)營情況，質(zhì)物或企業(yè)出現(xiàn)異常情況及時向部門領(lǐng)導(dǎo)報告；
10、監(jiān)管員必須遵守公司規(guī)章制度，并按照公司要求執(zhí)行各項公司指令；、完善交接班任務(wù)，做好值班和交班記錄，嚴(yán)格保守公司和被監(jiān)管企業(yè)的商業(yè)機密；
11、負(fù)責(zé)將各類原始單據(jù)、記錄和歷史帳頁等現(xiàn)場資料按照時間順序編號，定期裝訂成冊，并及時交接歸檔。
12、負(fù)責(zé)對現(xiàn)場出現(xiàn)的異常情況及問題按公司規(guī)定向相關(guān)部門和人員匯報。
13、負(fù)責(zé)監(jiān)管點現(xiàn)場管理的其他工作。
食堂人員崗位職責(zé)2
一、服從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。
二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
三、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。
四、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。
五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)加蓋保溫。
六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
七、愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的'儀表及服務(wù)形象。
食堂人員崗位職責(zé)3
1、保持倉庫內(nèi)外環(huán)境的整潔，及時進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)的所有物品的'保管和使用登記，建立物品使用登記臺帳。
2、不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。
3、對倉庫內(nèi)物品進(jìn)行：分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)識。
4、及時將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調(diào)味品的品種、數(shù)量等情況準(zhǔn)確上報主管負(fù)責(zé)人。
5、做好各類有毒有害物品的保管，設(shè)有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。
6、做好有毒有害物品的采購和使用的詳細(xì)記錄。
食堂人員崗位職責(zé)4
�。�、負(fù)責(zé)廚房各班組的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；
�。病⒇�(fù)責(zé)各班組的`勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；
３、負(fù)責(zé)指導(dǎo)和參與烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
�。础�(zhǔn)確掌握原料供應(yīng)量和結(jié)存量，了解飯菜供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜；
�。�、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；
6、每周審核采購單，參與原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。負(fù)責(zé)原材料的出庫領(lǐng)用。
7、負(fù)責(zé)每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。
食堂人員崗位職責(zé)5
一、加強學(xué)習(xí)，對飲食衛(wèi)生安全重要性有充分認(rèn)識，熟悉學(xué)校相關(guān)規(guī)定。
二、身體健康，必須參加體檢持有效健康證上崗。
三、制止閑雜人員進(jìn)入操作間。
四、堅持做到“三白”(穿白工作服、戴白工作帽和白口罩)“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)和勤換工衣帽）。
五、保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不穿拖鞋，不戴首飾、耳環(huán)上崗。
六、蔬菜加工必須堅持“一揀、二浸泡、三清洗、四加工”的`工作流程。
七、不加工和出售學(xué)校明令禁止出售的食品（如：野生菌、四季豆、皮蛋、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品和涼拌菜）。
八、學(xué)校食堂餐具清潔、消毒必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
九、徹底銷毀剩菜剩飯。
十、離開前，做好電、煤氣、門窗等的關(guān)鎖工作。
食堂人員崗位職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。
2、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營成本核算及成本控制工作。
3、負(fù)責(zé)制定食堂各項管理制度。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督物資材料的采購、保管及領(lǐng)用、消耗工作。
5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的'采購計劃。
6、負(fù)責(zé)監(jiān)督保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)員工意見的征集工作，并做好改善。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂人員崗位職責(zé)7
為了進(jìn)一步加強食堂從業(yè)人員（炊事員）管理，堅持“安全、衛(wèi)生、質(zhì)量”六字方針，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，明確崗位職責(zé)和工作要求，有效完成學(xué)校食堂相關(guān)工作，更好地服務(wù)于全體師生，特制定本細(xì)則。
一、工作職責(zé)
1、積極參加各項學(xué)習(xí)，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。
2、學(xué)生早餐時間不能晚于8點，午餐時間不能晚于11點20分，晚餐時間不能晚于6點。
3、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
�。�1）按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細(xì)作，花色品種多樣化。
�。�2）做好開飯前的準(zhǔn)備工作，保證開飯時間，不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)辦法，減少師生排隊時間。
（3）不得克扣師生飯菜份量。
�。�4）不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。
4、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生安全。
�。�1）生菜要洗好洗凈。
�。�2）不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。
�。�3）生熟食要分開，分別加工。
�。�4）炊具和盛放容器要洗刷干凈，定期消毒。
�。�5）盛飯時不用手接觸成品、食物，操作時不準(zhǔn)吸煙。
（6）對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。
�。�7）餐具要洗凈，定期消毒。
�。�8）餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。
（9）每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。
5、注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。
6、節(jié)約水、電，愛護(hù)食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當(dāng)事人賠償。
7、勵行節(jié)約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。
8、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關(guān)，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生情況及時記錄在案。
9、在每學(xué)期中出現(xiàn)不按第一條工作職責(zé)履職的情況時，對其進(jìn)行批評教育，并要求其整改，若拒不整改的視為違反勞動紀(jì)律，累計出現(xiàn)三次拒不整改的視為嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律，學(xué)校有權(quán)予以辭退。當(dāng)月連續(xù)出現(xiàn)3次以上不按第一條工作職責(zé)履職的.情況時，雖經(jīng)整改合格，仍視為嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律，學(xué)校有權(quán)予以辭退。
10、累計遲到、早退3次的視為曠工一天。累計曠工5天的視為嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律，學(xué)校有權(quán)予以辭退。
11、工作中有故意傷害學(xué)生及其他員工行為的，學(xué)校有權(quán)予以辭退。
12、工作期間多次出現(xiàn)與本人相關(guān)的民事等社會糾紛的，學(xué)校有權(quán)予以辭退。
13、工作中出現(xiàn)食品安全事故的，學(xué)校有權(quán)予以辭退；并依法追究其刑事民事責(zé)任。
14、其他嚴(yán)重違反法律法規(guī)規(guī)定的，學(xué)校有權(quán)予以辭退。
食堂人員崗位職責(zé)8
一、食堂管理員崗位責(zé)任制
食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。
二、食堂管理員助理兼班長職責(zé)
助理兼班長接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責(zé)。
1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計劃安排工作。
2、對本班加工制作食品的過程，進(jìn)行監(jiān)督檢查，并負(fù)有全部責(zé)任。
3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。
4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務(wù)，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。
5、交班時應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關(guān)質(zhì)量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關(guān)系。
6、遇有特別問題應(yīng)及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。
7、炊事員就餐時，由當(dāng)班班長負(fù)責(zé)打菜。
8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
9、做好每次的進(jìn)菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗收。
三、采購員職責(zé)
1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4．及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。
5．采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。
四、倉庫保管員崗位責(zé)任
加強倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。
4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。
8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。
9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。
五、燒菜崗位責(zé)任制
負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達(dá)到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。
3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。
4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。
7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
六、鍋爐房崗位責(zé)任制
保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午開小供應(yīng)，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。
1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。
2、鍋爐運行時，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。
3、每天必須按時燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng)。
4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用汽、煤。
5、蒸飯、蒸面食時要加強聯(lián)系，及時供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣。
6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗，保證鍋爐正常運行。
8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、鍋爐運行時，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉(zhuǎn)。
10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。
七、食堂人員崗位責(zé)任制
一、管理員職責(zé)
1．全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的.政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時幫助解決。
2．負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動。
3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。
4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人員愛護(hù)公物，節(jié)約能源。
6．根據(jù)學(xué)生的身心特點，進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。 7．配合財務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8．參加學(xué)校組織的會議，及時反饋各方面的信息。 9．對學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé)。
二、保管員職責(zé)
1．協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑�。食品�?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2．計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。
3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗收紀(jì)錄。
4．對購進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。
5．保持廚房設(shè)備處于最佳運行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計劃。
6．食品進(jìn)出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。
7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。
8．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。
9．儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。
三、班組長職責(zé)
1．微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉(zhuǎn)。
2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運行狀態(tài)。
4．每餐外購窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5．保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
6．提出班組人員獎懲方案，供學(xué)校決策。
7．領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。
8．在部門負(fù)責(zé)人不在時替代工作。
四、司爐職責(zé)
1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。
2．定期沖洗水位表，手動安全閥。
3．維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。
4．參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程。
5．做好節(jié)能工作。按學(xué)�？倓�(wù)處的規(guī)定供氣、供水。
五、廚師
1．全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。
2．負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3．負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4．烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。
5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數(shù)。
6．每周清潔爐灶。
7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。
8．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費。
9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
六、菜部
1．根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。
2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。
3．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。
4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。
6．各種用具使用清潔后放歸原處。
7．打掃好周圍的環(huán)境。
8．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
10．嚴(yán)禁私分、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn)，再行購買。
七、飯部
1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。
2．按計劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種。
3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。
4．掌握好發(fā)酵時間，中式點心花式品種經(jīng)常翻新。
5．做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。
6．幫助外購窗口站位。
7．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
八、砧板
1．學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。
2．負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。
3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行斬、片、切加工。
4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。
5．協(xié)助每天的負(fù)購窗口站位。
6．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
九、洗碗、菜
負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂人員崗位職責(zé)9
營養(yǎng)餐校長職責(zé)
1、學(xué)校營養(yǎng)餐食堂第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂工作全面負(fù)責(zé)。
2、建立權(quán)責(zé)一致的工作機制，明確工作職責(zé)，確保各項工作落實到位。
3、制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實，確保各項工作順利實施，確保食品安全。
4、擬定學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關(guān)人員層層簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。
5、經(jīng)常檢查、總結(jié)、安排食堂工作。
營養(yǎng)餐分管副校長職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂各類人員管理、教育工作；
2、及時認(rèn)真落實食堂常規(guī)工作的部署、協(xié)調(diào)、檢查、臺賬及反饋工作。監(jiān)督臨時性任務(wù)、工作的指導(dǎo)、分配工作和相關(guān)材料的歸總、歸檔工作。
3、負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐食堂事務(wù)、營養(yǎng)餐的安排部署和事項處理工作。
4、負(fù)責(zé)食堂各項管理制度的監(jiān)督、落實。
5、監(jiān)管好食堂工作人員認(rèn)真履行有關(guān)管理規(guī)定，切實做好本職工作。
6、監(jiān)管食品的采購、貯藏、加工、發(fā)放等各個環(huán)節(jié)。
7、監(jiān)督各班營養(yǎng)餐食用情況及反饋工作，發(fā)現(xiàn)傳染性疾病的學(xué)生要及時隔離，防止傳染。
8、負(fù)責(zé)食堂財務(wù)、資金、財產(chǎn)的管理；
9、領(lǐng)導(dǎo)膳食委員會開展工作；
10、組織、參加食堂各種教育、培訓(xùn)活動。
11、在本職工作范圍內(nèi)發(fā)生有食品安全事故、賬務(wù)不清、用途不明等事故者，除追究具體責(zé)任人的責(zé)任外，校長將追究分管領(lǐng)導(dǎo)相關(guān)責(zé)任。
食堂管理員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂的具體管理和制度的實施檢查，安排好食堂分工，保證食堂營養(yǎng)餐的正常供應(yīng)。
2、按各級領(lǐng)導(dǎo)對食堂的基本要求及建議、意見，并通過自己的努力，充分發(fā)揮食堂工作人員積極性和主觀能動性，搞好食堂工作。
3、負(fù)責(zé)食堂工作人員的調(diào)派和管理；及時發(fā)現(xiàn)食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優(yōu)缺點，隨時學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)匯報，并一起分析研究，采取措施解決問題。
4、經(jīng)常對食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進(jìn)食堂工作。
5、加強對倉庫、開水房、熟食品管理監(jiān)督，并督促其有關(guān)人員按規(guī)范、按制度工作，進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，杜絕重大事故和食物中毒。
6、計劃和調(diào)配食堂物資、食品，安排一周的食譜并作公示，保證食品的數(shù)量和質(zhì)量；
7、負(fù)責(zé)食堂食品安全、衛(wèi)生、設(shè)備的檢查和管理；
8、負(fù)責(zé)食堂各類檔案的收集、整理和歸檔；
9、負(fù)責(zé)每天食品留樣工作。
10、了解和掌握盈虧情況，并針對問題采取改進(jìn)措施，將每月經(jīng)濟(jì)盈虧、糧食盈虧控制在規(guī)定范圍以內(nèi)。
11、做好營養(yǎng)餐食堂工作的總結(jié)、匯報工作。
12、認(rèn)真完成各級安排的食堂相關(guān)工作。
食堂倉庫保管員崗位職責(zé)
1、按發(fā)票數(shù)量、金額，驗收采購員所采購的各種食品后，方可再辦理驗收人庫手續(xù)。
2、按食堂填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續(xù)，并及時辦理記帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。
3、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，入庫時嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗報告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明、肉類食品的檢疫報告單。
4、倉庫內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。
5、每月月底作為食堂倉庫盤存日，在食堂報賬員的配合下按其單位逐一過磅、點數(shù)進(jìn)行盤存，填制盤存匯總表，并報財務(wù)。盤存時若發(fā)現(xiàn)帳物嚴(yán)重不符應(yīng)立即報學(xué)校。
6、常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲備量，當(dāng)物資儲備到最低儲備時，應(yīng)及時提出采購要求和計劃。
7、食品出庫必須貫徹先進(jìn)先出的原則，對易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲備不能過多，對儲存時間較長、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時向食堂提出，爭取早日使用或處理。
8、經(jīng)常打掃倉庫，庫內(nèi)必須有滅鼠工具，謹(jǐn)慎放置滅鼠藥物。及時開窗通風(fēng)，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應(yīng)及時關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點應(yīng)及時向?qū)W校報告。
9、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。
食堂物資采購員崗位職責(zé)
1、食堂物資采購嚴(yán)格按中心校規(guī)定實行定點采購，大宗物品由中心校統(tǒng)一采購配送，零星采購嚴(yán)格執(zhí)行雙人采購。
2、根據(jù)季節(jié)的變化和市場信息，主動與保管員、炊事員聯(lián)系。經(jīng)常協(xié)商采購品種、數(shù)量，保證供應(yīng)。做到購貨迅速，防止積壓變質(zhì)，造成浪費。
3、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真檢查物資質(zhì)量，力求價格合理，質(zhì)量合格。
4、嚴(yán)格按采購計劃辦事，執(zhí)行物資預(yù)算，遵守財經(jīng)紀(jì)律。
5、簽訂合同，必須注明供貨品種、規(guī)格、質(zhì)量、價格、交貨時間、貸款交付方式、供貨方式、違約經(jīng)濟(jì)責(zé)任等；否則，造成的損失由采購人員負(fù)責(zé)。
6、及時索票索證，確保采購手續(xù)齊全。
7、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購車門，確保貨物安全。
食堂報賬員（出納）崗位職責(zé)
1、按照財務(wù)管理制度及時記賬、算賬、報賬，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實，數(shù)字準(zhǔn)確，字跡清楚，日清月結(jié)，定期向?qū)W校和上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報財務(wù)執(zhí)行情況。
2、妥善保管好各種票據(jù)、賬本和現(xiàn)金，確保財務(wù)工作萬無一失。
3、按有關(guān)規(guī)定及食堂財務(wù)要求編制會計記帳憑證、登記帳冊。
4、妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其它一切有關(guān)會計資料。
5、嚴(yán)格執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度，財務(wù)人員要嚴(yán)以律己，秉公辦事，公私分明，清正廉潔。自覺接受上級部門的監(jiān)督檢查和審計。
6、如果因為財會人員的疏忽造成的一切損失由財會人員自己負(fù)責(zé)。
7、每月初應(yīng)及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分時，應(yīng)及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理員，相關(guān)報表及時交學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。
8、每月對食堂收支情況進(jìn)行公布、公示。
9、經(jīng)常深人食堂，檢查監(jiān)督食堂飯菜的成本核算工作。
10、每月應(yīng)及時會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表。
11、做好食堂固定資產(chǎn)的登記造冊、清理入賬工作。
12、協(xié)助其它部門的工作，完成中心校下達(dá)的.各項工作任務(wù)。
櫥房工人崗位職責(zé)
1、做好每天上班前檢查，了解營養(yǎng)餐供應(yīng)情況，安排好當(dāng)天工作。
2、按照各班學(xué)生人數(shù)做發(fā)營養(yǎng)餐成品的領(lǐng)取、分發(fā)工作。
3、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及各級管理要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
4、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。
5、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時要按照操作規(guī)程做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。
6、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。
7、做好餐具、廚具的清洗、消毒和保管工作。
8、接受食堂管理員、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)管理安排，完成食堂管理分配的其它各種工作任務(wù)。
班級分餐員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)本班級“營養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。
2、對本班級學(xué)生營養(yǎng)餐人數(shù)的如實統(tǒng)計上報工作。
3、組織本班學(xué)生到食堂領(lǐng)取和發(fā)放營養(yǎng)餐工作。
4、做好就餐完畢的跟蹤調(diào)查工作，監(jiān)督、指導(dǎo)廢料的回收。
5、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。
6、及時向分管領(lǐng)導(dǎo)反饋本班學(xué)生就餐情況。
7、發(fā)現(xiàn)疑問即與分管領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，及時處理。
食堂人員崗位職責(zé)10
1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。
2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真檢查，所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫，所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。
3、倉庫管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出庫時應(yīng)登記，貨物必須過秤驗收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。
4、貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出，易壞先用的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
5、負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，認(rèn)真驗收入庫登記臺帳，認(rèn)真填寫保管出庫登記臺賬。對倉庫的.物品進(jìn)行分類存放，進(jìn)行標(biāo)識。
6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證等。
7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。
食堂人員崗位職責(zé)11
食堂廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。
2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。
3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。
4、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。
5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)材料的領(lǐng)用及《物資材料領(lǐng)用單》填寫。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂服務(wù)人員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、負(fù)責(zé)職工就餐的.服務(wù)工作。
3、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。
4、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。
5、負(fù)責(zé)打菜及刷卡工作，做到準(zhǔn)確無誤。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂采購員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關(guān)采購票據(jù)，對原始票據(jù)內(nèi)容不準(zhǔn)涂改。
2、按照物資材料采購計劃進(jìn)行采購。
3、保證采購物資材料的衛(wèi)生、安全。
4、在保證物資材料質(zhì)量的前提下，盡量降低采購價格。
5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。
6、負(fù)責(zé)采購費用的報銷工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂倉管員（記賬員）崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。
2、負(fù)責(zé)倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領(lǐng)用單》發(fā)放。
3、負(fù)責(zé)倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進(jìn)行清點，并做好記錄。
4、配合廚師做好《物資材料領(lǐng)用單》。
5、負(fù)責(zé)食堂賬目管理，根據(jù)《物資材料采購單》及《物資材料領(lǐng)用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報表》的填報工作。
6、配合食堂管理員做好成本核算工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂人員崗位職責(zé)12
1、采購人員應(yīng)學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、認(rèn)真檢查所采購食品原料的質(zhì)量，應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的.并應(yīng)進(jìn)行驗收，不得采購《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
3、采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件、檢驗（檢疫）合格證明等。
4、運輸食品的工具要清潔，保證食品在運輸過程中不被污染。
5、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)登記，將每次采購食品的食品衛(wèi)生許可證、檢驗合格證、購貨憑據(jù)進(jìn)行裝訂，形成檔案。
食堂人員崗位職責(zé)13
一、商品采購管理
1、適時掌握各類用品的庫存情況，定期制定用品采購計劃并向上級主管提交采購報告；
2、根據(jù)采購報告及時組織商品采購；
3、按照質(zhì)量管理要求，比較商品供應(yīng)商的'資質(zhì)、產(chǎn)品來源、質(zhì)量狀況，提交商品供應(yīng)商選擇報告；
4、完成公司的臨時采購任務(wù)；
二、入庫、出庫管理
1、制作商品出入庫單和建立進(jìn)銷存核算臺賬；
2、商品采購后，據(jù)采購清單按要求填制入庫單，辦理入庫手續(xù)；
3、按公司規(guī)定定期組織用品發(fā)放，發(fā)放時必須填寫出庫單并有經(jīng)辦人、審批人簽字；
4、每月末據(jù)出入庫單登記進(jìn)銷存臺賬，據(jù)臺賬做出月報表，并向上級主管報送；
5、根據(jù)臺賬核對實際庫存數(shù)，做到賬物相符；
三、庫存商品的日常管理
1、庫存商品要按要求在貨架上合理擺放，商品進(jìn)出后，要對貨架進(jìn)行整理，做到整潔美觀；
2、要定期打掃庫房地面、門窗，保持庫房清潔；定期查看，保證物品安全；
3、對發(fā)放的設(shè)備、工器具等，要做好發(fā)放與回收工作，要定期與各項目部核對，做到型號、數(shù)量相符，好壞狀況清楚，保管責(zé)任明確。
食堂人員崗位職責(zé)14
廚師長崗位職責(zé)
一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時用餐。
二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作；可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。
三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
四、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準(zhǔn)確，把成本和浪費降到最低。
六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查。
七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。
八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
九、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
十、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。
十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。
班組長工作職責(zé)
一、認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。
二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理；認(rèn)真落實輪流值班制度，責(zé)任到人，做到有布置、有檢查。
三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。
四、根據(jù)當(dāng)天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項工作任務(wù)。
五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。
六、組織召開本崗位員工會議；總結(jié)匯報工作。
操作間崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。
三、烹調(diào)的'菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。
四、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時要按照操作堆積做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作
臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。
六、剩余熟食品再次加工時應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。
七、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。
切配間崗位職責(zé)
一、墩子按照廚師長制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
二、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行，符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求，使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。
三、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配，嚴(yán)禁短斤缺兩。
四、加工原料時，堅持先進(jìn)先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。
五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。
六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應(yīng)存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)措施存放。
葷敦加工間崗位職責(zé)
一、認(rèn)真把好原材料質(zhì)量關(guān)，加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品，必須嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工。
二、嚴(yán)格把握肉制品清洗規(guī)程，必須清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進(jìn)行加工。
三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進(jìn)入冰箱保存。
四、冰箱內(nèi)食品要做到先進(jìn)先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。
五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、加工時的廢棄物應(yīng)及時清理并置于污物桶內(nèi)，將污物桶加蓋。
八、每天不定時對本崗位進(jìn)行衛(wèi)生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角
九、操作過程中掉到地上的生食品應(yīng)反復(fù)清洗，確認(rèn)無安全隱患后再用。
素食加工間崗位職責(zé)
一、素菜加工人員必須嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工，嚴(yán)格把握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。
二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進(jìn)入成品加工間。
三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。
四、認(rèn)真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。
五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、每天不定時做好本崗位的清潔衛(wèi)生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角。
八、指定的銷售人員必須按時到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。
九、按時做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時漲發(fā)到位。
十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性采取相應(yīng)的措施存放。
餐廳崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好餐廳清潔衛(wèi)生，做到墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前準(zhǔn)備工作，確保餐具夠用，走道地毯必須在開餐前鋪好。
三、早上打開門窗，保持通風(fēng)，下班時必須關(guān)的門窗，做到人走隨手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。
四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準(zhǔn)備工作。
五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。
六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。
七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。
粗加工崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。
二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料特性采取相應(yīng)措施存放。
三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。
四、指定的銷售人員必須按時到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。
五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生，堅持日事日清和每周五的大掃除。
六、經(jīng)過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進(jìn)入垃圾堆放點
洗消間崗位職責(zé)
一、洗碗間操作過程中必須做到五點：
�。�1）去殘渣。
（2）清洗。
�。�3）消毒。
�。�4）沖洗
（5）保潔，清洗池隨時保持水質(zhì)清澈。
二、所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。
三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門，確保安全。
四、指定的銷售人員必須按時到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準(zhǔn)備工作。
五、隨時做好場地衛(wèi)生，下水道蓋子必須蓋嚴(yán)，下水道過濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。
六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。
面食崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準(zhǔn)備，根據(jù)當(dāng)日的供應(yīng)要求按時、按質(zhì)量做好供餐工作。
二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。
三、面點操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。
四、加工前后均要認(rèn)真清洗操作臺、用具、容器并注重保養(yǎng)，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角。
五、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計劃，盡量做到計劃準(zhǔn)確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。
主副食庫房崗位管理職責(zé)
一、進(jìn)出庫房門要隨時關(guān)門，每天認(rèn)真做好“四防”工作（防鼠、防蟲、防潮、防霉變）。
二、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，入庫時嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗報告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。
三、入庫時要認(rèn)真核實采購數(shù)量和入庫數(shù)量，并如實登記。
四、食品存放架必須有明顯的分類標(biāo)簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標(biāo)簽對號分類放置。
五、庫房所有食品做到先進(jìn)先出，不能出現(xiàn)過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。
六、每天必須認(rèn)真做好庫房衛(wèi)生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清理衛(wèi)生死角。
七、副食庫房要做到清潔、衛(wèi)生，牛奶、水果分區(qū)域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經(jīng)常保持通風(fēng)。
食堂人員崗位職責(zé)15
1、準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況，及時反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的'其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
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