(集合)食堂安全考核細(xì)則

食堂安全考核細(xì)則1

　　我校食堂由于領(lǐng)導(dǎo)重視，全體員工的努力；師生及家長的配合、支持下，本學(xué)期確保安全生產(chǎn)，正常運(yùn)行，保障了正常的教學(xué)工作。抓好后勤促前勤，辦好食堂服務(wù)師生，食堂工作要在不斷改革、創(chuàng)新中前進(jìn)的。

　　一、優(yōu)化服務(wù)，提高質(zhì)量

　　1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做來計(jì)劃，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”.

　　2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量

　　學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤，開展競爭服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”（學(xué)校、家長、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。）

　　本期實(shí)行末位淘汰制，定期對職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對末1-2位進(jìn)行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評(píng)和扣發(fā)工資，多次失職失誤的.解聘，食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5-10元。

　　二、加強(qiáng)管理，完善制度

　　1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度

　�、賹W(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。

　　②在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊工作，按上報(bào)人數(shù)核實(shí)就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時(shí)交納，不流失一分錢不漏交一個(gè)人。

　　③嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅(jiān)決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報(bào)，一票否決。

　�、苁程脙�(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財(cái)會(huì)原則上不在食堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡（食堂內(nèi)因工作原因的除外）。

　�、蒎仩t房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅(jiān)持原則，輕者提出批評(píng)直至扣工資。

　�、尬�機(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符（充值消費(fèi)余額）微機(jī)員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。

　�、咔鍧嵐け仨毐ＷC大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時(shí)打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。

　�、嘈∈程梦锲返牟少彵仨氂蓭旆空{(diào)出，需要購置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨(dú)核算。

　　⑨所有物品的采購必須嚴(yán)格把好采購關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)采購，確保品名、單價(jià)、數(shù)量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時(shí)間。

　�、獬龑W(xué)校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個(gè)月工資，留一個(gè)月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。

　　11過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準(zhǔn)”等制度，還要堅(jiān)持執(zhí)行落實(shí)。

　　三、抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，保健康，抓質(zhì)量，保利潤，抓充值，促消費(fèi)。

　　1、學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。

　　2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。

　　3、學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營，服務(wù)師生。

食堂安全考核細(xì)則2

　　高舉鄧小平理論偉大旗幟，貫徹國、省、市職教工作會(huì)議精神，認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的十六屆六中全會(huì)精神，強(qiáng)化人員素質(zhì)，樹立創(chuàng)新意識(shí)，以學(xué)校年度工作計(jì)劃為依據(jù)，以“教育育人，管理育人，服務(wù)育人”為宗旨，加強(qiáng)過程管理，認(rèn)真做好后勤保障工作。

　　一、強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)、制度建設(shè)，努力提高員工的自身素質(zhì)。

　　1、組織本部門員工認(rèn)真學(xué)習(xí)“十七大”文件，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化職業(yè)道德教育，增強(qiáng)責(zé)任感，進(jìn)一步提高員工的服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，以勝任形勢的發(fā)展和工作的需要。

　　2、堅(jiān)持管理育人、服務(wù)育人的方向，倡導(dǎo)“勤思、務(wù)實(shí)、高效、優(yōu)質(zhì)”的工作作風(fēng)，讓全體后勤人員認(rèn)識(shí)學(xué)校后勤工作的重要性，解放思想，實(shí)事求是，逐步養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，以高度的責(zé)任感、緊迫感和主人翁意識(shí)投入到工作中來。

　　3、聯(lián)系校本實(shí)際，完善各項(xiàng)制度，制定實(shí)施細(xì)則。

　　依據(jù)后勤工作復(fù)雜性、周期性、突擊性、艱苦性的工作實(shí)際，本著目標(biāo)指向明確、任務(wù)要求合理、責(zé)任權(quán)利清晰，職責(zé)界定規(guī)范、運(yùn)作過程有序、操作手續(xù)完備、檢查督促有據(jù)、考核獎(jiǎng)懲分明的原則，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度，制定相應(yīng)的實(shí)施細(xì)則、完善考評(píng)機(jī)制，加強(qiáng)過程管理。

　　4、通過問卷調(diào)查等方式廣泛征求師生員工對工作人員服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量的意見和要求，對存在問題及時(shí)與相關(guān)部門和相關(guān)人員溝通，避免類似問題再度發(fā)生。

　　二、抓好常規(guī)管理，提升服務(wù)質(zhì)量，打造立體后勤

　　1、加強(qiáng)學(xué)校的財(cái)物管理，尤其是學(xué)校財(cái)產(chǎn)的管理。進(jìn)一步完善購物、保管、使用等財(cái)產(chǎn)管理制度，做到制度健全，職責(zé)明確，帳物相符，帳帳相符；完備購物申請、進(jìn)出庫手續(xù)，保管責(zé)任到人。本學(xué)期將著手對學(xué)校全部財(cái)產(chǎn)進(jìn)行登記、造冊、統(tǒng)計(jì)、量化、存檔等工作，強(qiáng)化財(cái)產(chǎn)管理，使學(xué)校財(cái)產(chǎn)管理逐步走上規(guī)范化、明細(xì)化、專業(yè)化，嚴(yán)防學(xué)校財(cái)產(chǎn)的流失。

　　2、加強(qiáng)對固定財(cái)產(chǎn)增減工作的管理，認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，定期定時(shí)進(jìn)行固定資產(chǎn)的核對工作，做到帳、物相符，要根據(jù)固定財(cái)產(chǎn)增減的有關(guān)規(guī)定，及時(shí)登記入帳，需報(bào)損的應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定及填報(bào)固定資產(chǎn)報(bào)損表，上報(bào)有關(guān)部門審批。

　　3、加強(qiáng)對低值易耗品的管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行審批、發(fā)放手續(xù)。進(jìn)一步規(guī)范維修工作的程序，堅(jiān)持實(shí)行公物巡查檢修制度，做到主動(dòng)檢查、及時(shí)維修、厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)。對各班級(jí)、各部門、各專業(yè)教室公物實(shí)行登記承包管理，落實(shí)損壞賠償制度，把公物的損壞維修、賠償與班級(jí)和班主任考核評(píng)比掛鉤。

　　4、與學(xué)工部、專業(yè)部配合，切實(shí)加大校園各班保潔區(qū)的管理力度，加強(qiáng)督查，加強(qiáng)班級(jí)衛(wèi)生保潔活動(dòng)的組織和指導(dǎo)，細(xì)化各部位保潔的任務(wù)和人員分配，砍保校園全天候整潔，同時(shí)通過各種形式向師生員工進(jìn)行愛護(hù)公物，保護(hù)環(huán)境的宣傳教育，在師生中營造愛護(hù)公物，愛護(hù)校園一草一木的輿論氛圍，積極開展美化校園，亮麗校園的.活動(dòng)，把創(chuàng)建文明校園活動(dòng)和良好的衛(wèi)生、生活習(xí)慣的養(yǎng)成結(jié)合起來。

　　5、積極探索食堂管理新機(jī)制，認(rèn)真貫徹膳食管理制度，加強(qiáng)《食品衛(wèi)生法》落實(shí)力度，確保師生飲食安全，加強(qiáng)對食堂的成本核算，對飯菜質(zhì)量、價(jià)格等實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管，及時(shí)的提醒和必要的處罰。

　　6、在推進(jìn)后勤服務(wù)社會(huì)化的過程中，特別要關(guān)注貧困學(xué)生，創(chuàng)造勤工儉學(xué)服務(wù)工作崗位，使學(xué)生在為社會(huì)服務(wù)中切實(shí)體會(huì)到社會(huì)責(zé)任感，同時(shí)也解決部分同學(xué)的生活困難問題。

　　三、勤儉辦學(xué)，開源節(jié)流，打造節(jié)約后勤

　　1、精細(xì)管理，層層節(jié)約。要重點(diǎn)抓好學(xué)校節(jié)水節(jié)電的管理工作，制定水電作息時(shí)間表、制定宿舍空調(diào)使用管理規(guī)定，加大檢查力度，確保措施落實(shí)到位，對長明燈、長流水現(xiàn)象予以曝光、并將檢查結(jié)果納入到文明辦公室評(píng)選、文明班級(jí)評(píng)選、班主任考核、個(gè)人績效考核中。

　　2、抓好購物管理，大宗物資采購采用招投標(biāo)形式，在各方面管好用好每一分錢，凡是購物必定貨比三家，盡量批發(fā)。同時(shí)抓好庫存物資的管理，執(zhí)行各項(xiàng)用品信用登記制度，減少浪費(fèi)。

　　3、超市、小賣部繼續(xù)采用公開招租的辦法，努力為學(xué)校開源節(jié)流。

食堂安全考核細(xì)則3

　　一、指導(dǎo)思想

　　以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，以提升食品安全總體水平為核心，全面貫徹落實(shí)《食品安全法》，堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、屬地管理、部門聯(lián)動(dòng)、社會(huì)參與”的原則，堅(jiān)持學(xué)校食品衛(wèi)生安全日常監(jiān)管與集中整治、嚴(yán)管重懲與誠信教育相結(jié)合，著力加強(qiáng)學(xué)校食品安全長效機(jī)制建設(shè)。

　　二、整治目標(biāo)

　　全縣中小學(xué)校（幼兒園）食堂、小賣部的食品衛(wèi)生安全隱患得到徹底排查，學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營行為進(jìn)一步規(guī)范，食品安全長效機(jī)制進(jìn)一步完善，食品質(zhì)量安全水平得到有效提升。

　　三、主要任務(wù)

　　1、實(shí)行定點(diǎn)采購制度。根據(jù)《市中小學(xué)幼兒園食品衛(wèi)生與安全管理細(xì)則》第三章第八條“食品采購必須執(zhí)行定點(diǎn)采購制度、索證制度和采購臺(tái)賬記錄制度”等有關(guān)規(guī)定，全縣所有寄宿制中小學(xué)校（幼兒園）食堂必須到資質(zhì)齊全的經(jīng)營單位采購食品。在確定的食品原料采購點(diǎn)采購食品時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，保證食品質(zhì)量。到20xx年6月底，完成全縣寄宿制學(xué)校食堂大宗食品（糧、油、鹽）由縣教育行政部門會(huì)同其他有關(guān)部門招標(biāo)確定定點(diǎn)經(jīng)營單位，實(shí)行統(tǒng)一定點(diǎn)采購。

　　2、進(jìn)一步規(guī)范中小學(xué)校（幼兒園）食堂、小賣部的經(jīng)營管理。根據(jù)《市中小學(xué)幼兒園食品衛(wèi)生與安全管理細(xì)則》第八章第四十條：“義務(wù)教育階段的寄宿制學(xué)校校內(nèi)可以附設(shè)服務(wù)部（小賣部），非寄宿制學(xué)校內(nèi)部不得設(shè)置服務(wù)部（小賣部）�！焙偷诹�章第二十六條：“義務(wù)教育階段的學(xué)校與幼兒園食堂由學(xué)校自主經(jīng)營，不得對外承包或變相承包經(jīng)營�！钡扔嘘P(guān)規(guī)定，我縣將開展中小學(xué)校（幼兒園）食堂小賣部食品安全專項(xiàng)行動(dòng)，到20xx年6月底，取締所有義務(wù)教育階段非寄宿制學(xué)校小賣部，義務(wù)教育階段的寄宿制學(xué)校，原則上只能附設(shè)1個(gè)小賣部，非義務(wù)教育寄宿制學(xué)校食堂、學(xué)校小賣部如實(shí)行承包經(jīng)營時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)，并與承包者簽訂安全責(zé)任狀。同時(shí)，進(jìn)一步規(guī)范寄宿制學(xué)校食堂小賣部的管理。

　　四、組織領(lǐng)導(dǎo)

　　為進(jìn)一步規(guī)范中小學(xué)校（幼兒園）食堂、小賣部食品安全管理工作，消除食品安全隱患，成立縣中小學(xué)校（幼兒園）食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)組。組成人員如下：

　　領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在縣教育局，主任由縣教育局副局長喬秉恭兼任，成員由縣教育局勤工股人員組成。具體負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)校（幼兒園）食堂、小賣部的食品衛(wèi)生安全的日常管理工作。

　　五、工作職責(zé)

　　1、縣教育局。牽頭負(fù)責(zé)建立和完善學(xué)校食堂大宗食品（糧、油、鹽）定點(diǎn)采購制度，配合有關(guān)部門嚴(yán)格學(xué)校食品衛(wèi)生許可管理，督促學(xué)校加強(qiáng)食品安全自身管理，并把食品安全工作納入對學(xué)校的考核評(píng)估。具體負(fù)責(zé)督促學(xué)校建立健全各項(xiàng)食品安全工作制度，發(fā)生食物中毒和其它食源性疾病立即向有關(guān)部門報(bào)告；負(fù)責(zé)督促學(xué)校開設(shè)食品安全教育課，并督促學(xué)校食堂工作人員定期進(jìn)行健康檢查。

　　2、縣綜治辦。負(fù)責(zé)對學(xué)校及周邊地區(qū)治安秩序的維護(hù)，會(huì)同有關(guān)部門，依法嚴(yán)厲打擊暴力抗拒、阻礙執(zhí)法人員執(zhí)行公務(wù)的違法犯罪行為，配合有關(guān)職能部門做好學(xué)校食品安全行政執(zhí)法工作，負(fù)責(zé)偵破生產(chǎn)銷售給學(xué)校假冒偽劣、有毒有害食品案件。

　　3、縣財(cái)政局。對學(xué)校食堂財(cái)務(wù)實(shí)行監(jiān)督管理，保障寄宿制學(xué)校和學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)投入。配合教育行政部門完成學(xué)校食堂食品定點(diǎn)采購的.有關(guān)工作。

　　4、縣藥監(jiān)局。依法負(fù)責(zé)中小學(xué)校（幼兒園）食堂經(jīng)營的許可及監(jiān)督管理，開展學(xué)校餐飲服務(wù)領(lǐng)域的食品安全抽檢。依法查處學(xué)校餐飲服務(wù)領(lǐng)域違反食品安全法律、法規(guī)的行為，依法查處未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校食堂。根據(jù)上級(jí)要求，配合有關(guān)部門開展對中小學(xué)校（幼兒園）食品安全專項(xiàng)整治工作。建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，做到“三證”齊全，持證上崗。防控學(xué)校餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和食品安全事故發(fā)生。

　　5、縣質(zhì)監(jiān)局。牽頭建立健全加工環(huán)節(jié)食品安全檢測、監(jiān)管責(zé)任、社會(huì)誠信體系。負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)許可、強(qiáng)制檢驗(yàn)等食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。配合教育等有關(guān)部門實(shí)行大宗食品定點(diǎn)采購的招投標(biāo)工作，依法查處不合格、無證生產(chǎn)加工的食品流入學(xué)校等違法行為。

　　6、縣工商局。配合教育行政部門，重點(diǎn)對非寄宿制學(xué)校小賣部的查處取締工作。加強(qiáng)學(xué)校食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管及該環(huán)節(jié)的應(yīng)急處置，加強(qiáng)學(xué)校小賣部的監(jiān)管力度，全面推進(jìn)學(xué)校小賣部流通領(lǐng)域食品質(zhì)量監(jiān)測工作，進(jìn)一步規(guī)范和完善食品流通環(huán)節(jié)的合法經(jīng)營和索證索票制度。

　　六、方法步驟

　　1、方法。20xx年6月底前，縣教育局要聯(lián)合有關(guān)部門進(jìn)行招投標(biāo)，按規(guī)定合法的程序?qū)�學(xué)校食堂大宗食品（糧、油、鹽）實(shí)行定點(diǎn)采購，其它食品由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)區(qū)、縣直中小學(xué)（幼兒園）依法進(jìn)行招投標(biāo)確定食品原料采購點(diǎn)。根據(jù)我縣實(shí)際，原則上高中、職中寄宿制學(xué)校的招投標(biāo)由本單位組織，組成招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)組，在縣招投標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)組的監(jiān)督指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照合法程序，選擇合法規(guī)范的食品企業(yè)。有關(guān)檔案資料手續(xù)交縣、市教育有關(guān)部門查驗(yàn)備案。全縣的義務(wù)教育階段和幼兒園寄宿制學(xué)校食堂的大宗食品（糧、油、鹽），由縣有關(guān)部門統(tǒng)一招投標(biāo)確定食品采購點(diǎn)。其它食堂食品，在縣招投標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)組的監(jiān)督指導(dǎo)下，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)區(qū)、縣直學(xué)校組織自行招投標(biāo)，確定食品采購單位，有關(guān)手續(xù)資料交縣、市教育有關(guān)部門查驗(yàn)備案。

　　2、步驟。

　　第一階段。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)區(qū)、縣直中小學(xué)（幼兒園）按要求對學(xué)校服務(wù)部和食堂進(jìn)行自查整頓階段。

　　第二階段�？h有關(guān)部門對學(xué)校小賣部和食堂進(jìn)行檢查驗(yàn)收階段。

　　第三階段�？h、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)區(qū)、縣直中小學(xué)（幼兒園），依法對寄宿學(xué)校食堂大宗食品進(jìn)行招投標(biāo)，確定合法營銷企業(yè)。

　　七、具體要求

　　1、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)區(qū)、縣直中小學(xué)（幼兒園）要層層建立食品定點(diǎn)采購領(lǐng)導(dǎo)組，進(jìn)一步落實(shí)好食堂食品合法定點(diǎn)采購，確保食堂食品的安全工作。要明確學(xué)校校長為第一責(zé)任人，分管校長為主要責(zé)任人，食堂安全專職管理人員為直接責(zé)任人。同時(shí)成立食堂安全監(jiān)督管理委員會(huì)，人數(shù)不少于10人，由教師、學(xué)生、家長代表組成。每學(xué)年對學(xué)校食堂督導(dǎo)檢查不少于6次，且有督導(dǎo)檢查記錄。

食堂安全考核細(xì)則4

　　一學(xué)期來，學(xué)�？倓�(wù)處本著“服務(wù)教育教學(xué)，服務(wù)師生生活”的宗旨，抓住校園建設(shè)的機(jī)遇，促進(jìn)總務(wù)管理規(guī)范化，努力提高后勤服務(wù)質(zhì)量，著力改造校園環(huán)境，努力改善辦學(xué)條件，各項(xiàng)工作取得明顯成效。

　　1、抓住校園建設(shè)十年難遇的機(jī)遇期，合理規(guī)劃校園布局，努力建設(shè)環(huán)境美好的校園。本學(xué)期，我校抓住國家應(yīng)對金融危機(jī)，拉動(dòng)內(nèi)需的發(fā)展機(jī)遇，通過前期校舍安全鑒定，學(xué)校精心準(zhǔn)備材料多次申報(bào)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和正確指導(dǎo)，我校終于在今年暑期獲得中央校舍安全專項(xiàng)撥款，建成學(xué)校食堂、浴室、多媒體教室、單身教師公寓，并對學(xué)生公寓進(jìn)行了改造，師生住宿、生活條件大為改善。在此，我們要特別說說我們的領(lǐng)導(dǎo)朱校長、梅校長，他們跑項(xiàng)目，察現(xiàn)場，設(shè)計(jì)建設(shè)方案，為學(xué)校發(fā)展操了不少心，項(xiàng)目建設(shè)的完成，凝聚著他們的心血。我不能忘記我的同仁劉主任，為了學(xué)校的建設(shè)，放棄了暑假休息，一頂草帽，兩腳灰塵，炎炎烈日，烤黑了臉膛，他用自己默默的付出，為我校校園建設(shè)寫下新的華章。

　　為了改變長期制約學(xué)校發(fā)展的電力問題，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)找教育局、找財(cái)政局領(lǐng)導(dǎo)，爭取了十萬元資金進(jìn)行校內(nèi)電網(wǎng)改造。為彌補(bǔ)電改資金缺口，朱校長、梅校長、周書記南下化緣，找木梓中學(xué)走出去友好人士，多方尋求資金。求人辦事的個(gè)中滋味，難于言表�？上驳氖琴Y金終于到位了，校園原本凌亂的電線不見了，微機(jī)室的電腦不跳閘了，教室里的燈明亮了。

　　目前，學(xué)校又爭取財(cái)政項(xiàng)目資金，正在修建教學(xué)樓前護(hù)坡，水泥路面，并將改造旗臺(tái)、路燈等，校園建設(shè)正按學(xué)校發(fā)展規(guī)劃穩(wěn)步推進(jìn)。在校園建設(shè)中，我們讓工程給樹讓路，保住了食堂前具有標(biāo)志意義的老柳樹，做護(hù)坡時(shí)避開已成型的綠化帶，并把比較名貴的桂花樹及時(shí)移栽。我相信，通過合理的布局和建設(shè)，我們學(xué)校的校園環(huán)境，必將更加亮麗。

　　2、后勤管理日趨規(guī)范，服務(wù)質(zhì)量明顯提高。開學(xué)初，鑒于學(xué)生人數(shù)減少，總務(wù)處在后勤人員編制方面適當(dāng)從緊，并根據(jù)需要，由教師推選，重新聘用了后勤人員。對新聘人員，學(xué)校重新簽定了聘用合同，總務(wù)處修訂了《司務(wù)長責(zé)任目標(biāo)及考核細(xì)則》、《食堂工作人員責(zé)任目標(biāo)及考核細(xì)則》、《超市工作人員責(zé)任目標(biāo)及考核細(xì)則》、《勤雜人員責(zé)任目標(biāo)及考核細(xì)則》，按月考核，根據(jù)考核情況發(fā)放后勤津貼。為規(guī)范管理，我們總務(wù)處還完善了《食堂準(zhǔn)入制度》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂財(cái)務(wù)管理制度》、《食堂留樣制度》等一整套可操作的管理制度，并張貼上墻，便于監(jiān)督。我們還將這些制度匯編成了《木梓中學(xué)后勤管理辦法》。這些制度的制定為規(guī)范后勤管理提供了依據(jù)，也得到市勤工辦及木梓學(xué)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的一致贊賞。一學(xué)期來，正是因?yàn)檫@些制度的`落實(shí)，后勤工作人員的服務(wù)意識(shí)增強(qiáng)了，服務(wù)質(zhì)量提高了。我們可以看到：過去食堂菜葉亂扔，現(xiàn)在食堂整齊衛(wèi)生；過去工友著裝不戴帽，現(xiàn)在工友衣帽整齊；過去熱水限量供應(yīng)，現(xiàn)在熱水滿足師生。

　　更難能可貴的是，本學(xué)期食堂工作人員克服開學(xué)食堂未竣工和期中考試后經(jīng)常停電兩大難題，保障了學(xué)校教學(xué)工作的順利進(jìn)行。在開學(xué)初，為保證九年級(jí)提前上課，總務(wù)處臨時(shí)搭灶，后勤人員在冒著酷暑，克服炎熱，在狹小的房間揮汗如雨，準(zhǔn)備師生的飯菜。七、八年級(jí)開學(xué)后，由于學(xué)生增加，食堂無法蒸飯，總務(wù)處臨時(shí)安排，后勤工友通力合作。50多歲的黃以福老師，里里外外，忙上忙下，哪里需要，他就出現(xiàn)在哪里；年過半百黃全軍師傅，鋪蓋未到人先到，住房未安先上班，到王店淘米蒸飯，回木梓賣飯洗盤，年齡大大不過工作責(zé)任，天氣熱熱不過工作的熱情。正是有了這樣一支吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的后勤隊(duì)伍，用他們默默的奉獻(xiàn)，鑄就了木梓中學(xué)前勤工作堅(jiān)強(qiáng)的后盾。

　　3、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)財(cái)務(wù)管理，落實(shí)了理賠制度。面對生員日益減少的不利狀況，為了確保學(xué)校有限的資金用到學(xué)校發(fā)展和教師福利的刀刃上來，學(xué)初總務(wù)處確定了適度從緊的財(cái)金管理思路，并把嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)管理作為一項(xiàng)重要工作來抓。

　　財(cái)金管理方面：學(xué)校規(guī)定了公差用車申報(bào)登記制度及公餐申報(bào)登記制度，在一定程度上減少了非公務(wù)用車和公餐開支。超市、校外購物點(diǎn)購物實(shí)行登記制，由經(jīng)手人登記，總務(wù)處核查。食堂賬目一月一算，期末接受教師代表檢查。超市錢帳分開，專人負(fù)責(zé)，現(xiàn)金結(jié)算，每日繳款。

　　在財(cái)產(chǎn)管理方面：學(xué)初，總務(wù)處兌現(xiàn)了上學(xué)期班級(jí)財(cái)產(chǎn)驗(yàn)收結(jié)果。并重新登記了各班級(jí)、辦公室財(cái)產(chǎn)，責(zé)任到人。班級(jí)財(cái)產(chǎn)按月檢查，損壞財(cái)產(chǎn)當(dāng)月理賠，大大減少了財(cái)產(chǎn)損失。

　　這些措施的實(shí)施，為學(xué)校資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供了有力保障。

　　4、加強(qiáng)硬件建設(shè)，改善了辦學(xué)條件。在爭取上級(jí)撥款的同時(shí)，學(xué)�？朔�困難，加強(qiáng)硬件建設(shè)，大大改善了辦學(xué)條件。學(xué)初，學(xué)校投資近5千元添置了多媒體教室桌凳，投資5千余元更換了各班講臺(tái)，投資2千余元更換教室門，投資4千多元安裝各班窗戶鋼膜網(wǎng)，投資1千5百多元購買教師床鋪，投資1萬3千元添置校園廣播系統(tǒng)，投資4千多元添置歌唱比賽舞臺(tái)。這些硬件設(shè)施的建設(shè)，大大改善了學(xué)校辦學(xué)條件，并為學(xué)校開展教育教學(xué)活動(dòng)提供了物質(zhì)保障。

　　5、安全工作警鐘長鳴。為了加強(qiáng)校園安全，學(xué)校兩名教師負(fù)責(zé)門衛(wèi)工作，學(xué)生寢室專人管理，學(xué)校與相關(guān)人員簽定了安全責(zé)任狀。學(xué)�？倓�(wù)處定期檢查電線、教學(xué)設(shè)施、床鋪安全，并重點(diǎn)檢查了食堂、超市食品衛(wèi)生安全工作，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品；對寢室、廁所、廚房進(jìn)行消毒、除蠅等，對個(gè)人衛(wèi)生經(jīng)常檢查；對其他安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，消除安全隱患。一學(xué)期來，學(xué)校沒有發(fā)生一起因電線、教學(xué)設(shè)施、床鋪安全發(fā)生的學(xué)生人身安全事故，食品安全事故發(fā)生率為零。

　　過往的這些成績，已暗淡成日漸遙遠(yuǎn)的記憶。反思過去的不足，卻讓人深深銘記。

　　我們清醒地認(rèn)識(shí)到：

　　1、“大學(xué)�！彼枷朐谖覀冾^腦中依然存在，節(jié)約意識(shí)還沒有真正形成。隨著生員減少，學(xué)�？芍�配資金日趨緊張。但目前學(xué)校從領(lǐng)導(dǎo)到老師，從老師到工友很多人還沒有真正轉(zhuǎn)變“大學(xué)校”思想，總認(rèn)為我們是中學(xué)，跟小學(xué)不在一個(gè)檔次，辦事講“派頭”，活動(dòng)求“大氣”，節(jié)約意識(shí)缺乏。其實(shí)我們學(xué)生人數(shù)已少于木梓小學(xué)，相當(dāng)于王店小學(xué)。上撥資金少得可憐，出納手中捉襟見肘。再不形成節(jié)約共識(shí)，學(xué)校將難持續(xù)發(fā)展。

　　2、工作仍屬“粗放型”，“精細(xì)化”管理剛剛起步。在食堂、超市及校園管理、財(cái)務(wù)管理等方面，我們的工作還不細(xì)致，如：食堂用料管理；功能室財(cái)產(chǎn)管理；公車公餐管理；超市購物管理；校園樹木管理等方面還存在很多管理上的“空白”，這些都是擺在我們木梓中學(xué)總務(wù)管理人員面前急待解決的問題。

食堂安全考核細(xì)則5

　　一學(xué)期來，學(xué)�？倓�(wù)處本著“服務(wù)教育教學(xué)，服務(wù)師生生活”的宗旨，抓住校園建設(shè)的機(jī)遇，促進(jìn)總務(wù)管理規(guī)范化，努力提高后勤服務(wù)質(zhì)量，著力改造校園環(huán)境，努力改善辦學(xué)條件，各項(xiàng)工作取得明顯成效。

　　1、抓住校園建設(shè)十年難遇的機(jī)遇期，合理規(guī)劃校園布局，努力建設(shè)環(huán)境美好的校園。本學(xué)期，我校抓住國家應(yīng)對金融危機(jī)，拉動(dòng)內(nèi)需的發(fā)展機(jī)遇，通過前期校舍安全鑒定，學(xué)校精心準(zhǔn)備材料多次申報(bào)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和正確指導(dǎo)，我校終于在今年暑期獲得中央校舍安全專項(xiàng)撥款，建成學(xué)校食堂、浴室、多媒體教室、單身教師公寓，并對學(xué)生公寓進(jìn)行了改造，師生住宿、生活條件大為改善。在此，我們要特別說說我們的領(lǐng)導(dǎo)朱校長、梅校長，他們跑項(xiàng)目，察現(xiàn)場，設(shè)計(jì)建設(shè)方案，為學(xué)校發(fā)展操了不少心，項(xiàng)目建設(shè)的完成，凝聚著他們的心血。我不能忘記我的同仁劉主任，為了學(xué)校的建設(shè)，放棄了暑假休息，一頂草帽，兩腳灰塵，炎炎烈日，烤黑了臉膛，他用自己默默的付出，為我校校園建設(shè)寫下新的華章。

　　為了改變長期制約學(xué)校發(fā)展的電力問題，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)找教育局、找財(cái)政局領(lǐng)導(dǎo)，爭取了十萬元資金進(jìn)行校內(nèi)電網(wǎng)改造。為彌補(bǔ)電改資金缺口，朱校長、梅校長、周書記南下化緣，找木梓中學(xué)走出去友好人士，多方尋求資金。求人辦事的個(gè)中滋味，難于言表�？上驳氖琴Y金終于到位了，校園原本凌亂的電線不見了，微機(jī)室的電腦不跳閘了，教室里的燈明亮了。

　　目前，學(xué)校又爭取財(cái)政項(xiàng)目資金，正在修建教學(xué)樓前護(hù)坡，水泥路面，并將改造旗臺(tái)、路燈等，校園建設(shè)正按學(xué)校發(fā)展規(guī)劃穩(wěn)步推進(jìn)。在校園建設(shè)中，我們讓工程給樹讓路，保住了食堂前具有標(biāo)志意義的老柳樹，做護(hù)坡時(shí)避開已成型的綠化帶，并把比較名貴的桂花樹及時(shí)移栽。我相信，通過合理的布局和建設(shè)，我們學(xué)校的校園環(huán)境，必將更加亮麗。

　　2、后勤管理日趨規(guī)范，服務(wù)質(zhì)量明顯提高。開學(xué)初，鑒于學(xué)生人數(shù)減少，總務(wù)處在后勤人員編制方面適當(dāng)從緊，并根據(jù)需要，由教師推選，重新聘用了后勤人員。對新聘人員，學(xué)校重新簽定了聘用合同，總務(wù)處修訂了《司務(wù)長責(zé)任目標(biāo)及考核細(xì)則》、《食堂工作人員責(zé)任目標(biāo)及考核細(xì)則》、《超市工作人員責(zé)任目標(biāo)及考核細(xì)則》、《勤雜人員責(zé)任目標(biāo)及考核細(xì)則》，按月考核，根據(jù)考核情況發(fā)放后勤津貼。為規(guī)范管理，我們總務(wù)處還完善了《食堂準(zhǔn)入制度》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂財(cái)務(wù)管理制度》、《食堂留樣制度》等一整套可操作的管理制度，并張貼上墻，便于監(jiān)督。我們還將這些制度匯編成了《木梓中學(xué)后勤管理辦法》。這些制度的制定為規(guī)范后勤管理提供了依據(jù)，也得到市勤工辦及木梓學(xué)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的一致贊賞。一學(xué)期來，正是因?yàn)檫@些制度的落實(shí)，后勤工作人員的`服務(wù)意識(shí)增強(qiáng)了，服務(wù)質(zhì)量提高了。我們可以看到：過去食堂菜葉亂扔，現(xiàn)在食堂整齊衛(wèi)生；過去工友著裝不戴帽，現(xiàn)在工友衣帽整齊；過去熱水限量供應(yīng)，現(xiàn)在熱水滿足師生。

　　更難能可貴的是，本學(xué)期食堂工作人員克服開學(xué)食堂未竣工和期中考試后經(jīng)常停電兩大難題，保障了學(xué)校教學(xué)工作的順利進(jìn)行。在開學(xué)初，為保證九年級(jí)提前上課，總務(wù)處臨時(shí)搭灶，后勤人員在冒著酷暑，克服炎熱，在狹小的房間揮汗如雨，準(zhǔn)備師生的飯菜。七、八年級(jí)開學(xué)后，由于學(xué)生增加，食堂無法蒸飯，總務(wù)處臨時(shí)安排，后勤工友通力合作。50多歲的黃以福老師，里里外外，忙上忙下，哪里需要，他就出現(xiàn)在哪里；年過半百黃全軍師傅，鋪蓋未到人先到，住房未安先上班，到王店淘米蒸飯，回木梓賣飯洗盤，年齡大大不過工作責(zé)任，天氣熱熱不過工作的熱情。正是有了這樣一支吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的后勤隊(duì)伍，用他們默默的奉獻(xiàn)，鑄就了木梓中學(xué)前勤工作堅(jiān)強(qiáng)的后盾。

　　3、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)財(cái)務(wù)管理，落實(shí)了理賠制度。面對生員日益減少的不利狀況，為了確保學(xué)校有限的資金用到學(xué)校發(fā)展和教師福利的刀刃上來，學(xué)初總務(wù)處確定了適度從緊的財(cái)金管理思路，并把嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)管理作為一項(xiàng)重要工作來抓。

　　財(cái)金管理方面：學(xué)校規(guī)定了公差用車申報(bào)登記制度及公餐申報(bào)登記制度，在一定程度上減少了非公務(wù)用車和公餐開支。超市、校外購物點(diǎn)購物實(shí)行登記制，由經(jīng)手人登記，總務(wù)處核查。食堂賬目一月一算，期末接受教師代表檢查。超市錢帳分開，專人負(fù)責(zé)，現(xiàn)金結(jié)算，每日繳款。

　　在財(cái)產(chǎn)管理方面：學(xué)初，總務(wù)處兌現(xiàn)了上學(xué)期班級(jí)財(cái)產(chǎn)驗(yàn)收結(jié)果。并重新登記了各班級(jí)、辦公室財(cái)產(chǎn)，責(zé)任到人。班級(jí)財(cái)產(chǎn)按月檢查，損壞財(cái)產(chǎn)當(dāng)月理賠，大大減少了財(cái)產(chǎn)損失。

　　這些措施的實(shí)施，為學(xué)校資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供了有力保障。

　　4、加強(qiáng)硬件建設(shè)，改善了辦學(xué)條件。在爭取上級(jí)撥款的同時(shí)，學(xué)�？朔�困難，加強(qiáng)硬件建設(shè)，大大改善了辦學(xué)條件。學(xué)初，學(xué)校投資近5千元添置了多媒體教室桌凳，投資5千余元更換了各班講臺(tái)，投資2千余元更換教室門，投資4千多元安裝各班窗戶鋼膜網(wǎng)，投資1千5百多元購買教師床鋪，投資1萬3千元添置校園廣播系統(tǒng)，投資4千多元添置歌唱比賽舞臺(tái)。這些硬件設(shè)施的建設(shè)，大大改善了學(xué)校辦學(xué)條件，并為學(xué)校開展教育教學(xué)活動(dòng)提供了物質(zhì)保障。

　　5、安全工作警鐘長鳴。為了加強(qiáng)校園安全，學(xué)校兩名教師負(fù)責(zé)門衛(wèi)工作，學(xué)生寢室專人管理，學(xué)校與相關(guān)人員簽定了安全責(zé)任狀。學(xué)�？倓�(wù)處定期檢查電線、教學(xué)設(shè)施、床鋪安全，并重點(diǎn)檢查了食堂、超市食品衛(wèi)生安全工作，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品；對寢室、廁所、廚房進(jìn)行消毒、除蠅等，對個(gè)人衛(wèi)生經(jīng)常檢查；對其他安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，消除安全隱患。一學(xué)期來，學(xué)校沒有發(fā)生一起因電線、教學(xué)設(shè)施、床鋪安全發(fā)生的學(xué)生人身安全事故，食品安全事故發(fā)生率為零。

　　過往的這些成績，已暗淡成日漸遙遠(yuǎn)的記憶。反思過去的不足，卻讓人深深銘記。

　　我們清醒地認(rèn)識(shí)到：

　　1、“大學(xué)�！彼枷朐谖覀冾^腦中依然存在，節(jié)約意識(shí)還沒有真正形成。隨著生員減少，學(xué)�？芍�配資金日趨緊張。但目前學(xué)校從領(lǐng)導(dǎo)到老師，從老師到工友很多人還沒有真正轉(zhuǎn)變“大學(xué)�！彼枷耄�總認(rèn)為我們是中學(xué)，跟小學(xué)不在一個(gè)檔次，辦事講“派頭”，活動(dòng)求“大氣”，節(jié)約意識(shí)缺乏。其實(shí)我們學(xué)生人數(shù)已少于木梓小學(xué)，相當(dāng)于王店小學(xué)。上撥資金少得可憐，出納手中捉襟見肘。再不形成節(jié)約共識(shí)，學(xué)校將難持續(xù)發(fā)展。

　　2、工作仍屬“粗放型”，“精細(xì)化”管理剛剛起步。在食堂、超市及校園管理、財(cái)務(wù)管理等方面，我們的工作還不細(xì)致，如：食堂用料管理；功能室財(cái)產(chǎn)管理；公車公餐管理；超市購物管理；校園樹木管理等方面還存在很多管理上的“空白”，這些都是擺在我們木梓中學(xué)總務(wù)管理人員面前急待解決的問題。

食堂安全考核細(xì)則6

　　近年來隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，對農(nóng)村學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理提出了更高的要求，而“五常法”是一種先進(jìn)的科學(xué)管理方法[1]，即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律，這是一個(gè)由人到物、由理論到實(shí)踐、由制度到實(shí)施的完整管理體系[2]。平湖市乍浦鎮(zhèn)高級(jí)中學(xué)于20xx年5月將“五常法”應(yīng)用于食堂的衛(wèi)生管理工作中，取得了良好的效果，現(xiàn)介紹如下。

　　1、食堂的基本情況

　　平湖市乍浦鎮(zhèn)高級(jí)中學(xué)食堂共有2層，建筑面積4000余m2。食堂有從業(yè)人員23名，每日5000余人次用餐，所供食品全部為自行加工，工作繁重，人手不足，管理非常困難。

　　2、“五常法”實(shí)施方法

　　2.1成立領(lǐng)導(dǎo)和考核小組

　　成立了由校長掛帥的學(xué)�！拔宄７ā惫芾眍I(lǐng)導(dǎo)小組和考核小組，明確校長為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，組織食堂全體工作人員和管理人員參加學(xué)習(xí)“五常法”有關(guān)知識(shí)，樹立“五常法”理念，并針對食堂職工個(gè)人衛(wèi)生行為、物品放置和操作規(guī)程上存在的問題進(jìn)行分析，對照“五常法”的要求，制定各項(xiàng)“五常法”規(guī)范、審校標(biāo)準(zhǔn)及管理措施。

　　2.2實(shí)施方法

　　2.2.1常組織

　　這一步的目的是清除不必要的物品，騰出“空間”，將必需的物品存放在一個(gè)方便的地方，防止食品交叉污染或誤用。要求按崗位確定必需物品以及最低使用量，清除非必需的物品。具體做法是：對食堂內(nèi)所需物品及場所進(jìn)行全面檢查，清除不需要的物品；確定食堂內(nèi)必需物品的清單及最高、最低存量；按照物品的使用頻次，將所必需的物品實(shí)行分類、分層存放管理；每周檢查食品原料及食品添加劑，避免積壓過期。

　　2.2.2常整頓

　　這一步的精髓是節(jié)約時(shí)間，要求能在30s內(nèi)迅速取到或放好所需的物品。要做好常整頓必須做好以下幾方面的工作:(1)所有物品明確標(biāo)記，按分類定好位置，主食品、副食品與調(diào)味品分倉庫存放，對于散裝食品、小包裝調(diào)味品等容易擺放凌亂的物品，采用食品專用貯存箱分類放置，以達(dá)到整齊、美觀的效果；(2)對使用頻率較高、使用量較大的物品，如大米、食用油、鹽、醬油等應(yīng)放置在各自倉庫最顯眼、最容易拿取的地方，并定點(diǎn)放置；(3)物品定量擺放，由倉庫管理員每天檢查、申報(bào)補(bǔ)充。實(shí)行先進(jìn)先出原則，杜絕食品原料及調(diào)味品過期現(xiàn)象，保證物品的供應(yīng)，避免了食品加工過程中臨時(shí)添加物品的現(xiàn)象。

　　2.2.3常清潔

　　要保持食堂工作場所的環(huán)境整潔及明亮，物品、設(shè)備、用具處于清潔狀態(tài)。劃分清潔類型，將清潔分為日常清潔和計(jì)劃清潔2類，根據(jù)食堂的設(shè)備和場所制定詳細(xì)的日常清潔表和周清潔表。

　　食堂全體工作人員按崗位分配清潔的責(zé)任區(qū)，做好清潔方法指引，明確每一個(gè)人的職責(zé)，不僅要做到“我不會(huì)使東西變臟”，而且還包括“我會(huì)馬上清理東西”。

　　2.2.4常規(guī)范

　　根據(jù)“五常法”標(biāo)準(zhǔn)及該校食堂特點(diǎn)，制定了“五常法”考核標(biāo)準(zhǔn)，做到每個(gè)崗位有規(guī)范、每項(xiàng)操作有程序，推行每天下班前5min行“五常法”，對存在的問題進(jìn)行分析，查找原因，提出、落實(shí)整改措施，提高食堂全體工作人員對“五常法”的認(rèn)識(shí)，在日常的操作中逐漸自覺執(zhí)行，養(yǎng)成操作規(guī)范、認(rèn)真負(fù)責(zé)的良好工作習(xí)慣。

　　2.2.5常自律

　　常自律的核心功能是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場所。要求食堂全體工作人員“五常法”的'理念牢記心中，并落實(shí)到各項(xiàng)工作中去，持續(xù)、自覺地執(zhí)行“五常法”要求，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。

　　3“五常法”實(shí)施效果

　　3.1環(huán)境面貌改觀

　　物品定位存放、環(huán)境整潔，主食倉庫、副食倉庫、調(diào)味品倉庫內(nèi)食品原料分類存放、擺放整齊、標(biāo)簽清晰，粗加工間、烹調(diào)間、售菜間、洗碗間、蒸飯間等工用具集中、定點(diǎn)放置、標(biāo)識(shí)明顯，食堂內(nèi)環(huán)境整潔、整體面貌煥然一新。

　　3.2工作效率提高“五常法”實(shí)施前，由于食堂工作人員思想上重視不夠，食堂內(nèi)物品的擺放不固定，部分物品無標(biāo)簽，導(dǎo)致了物品取用不方便，影響工作效率。實(shí)施“五常法”管理后，食堂內(nèi)所有物品重新分類、定點(diǎn)放置、標(biāo)識(shí)明顯，使物品的取用方便，基本上能做到30s內(nèi)可準(zhǔn)確找到所需物品，提高了工作效率。

　　3.3工作人員的自律性增強(qiáng)

　　應(yīng)用“五常法”前，食堂工作人員的自律性欠佳，用過的刀、砧板、盆、拖把等不能及時(shí)放回原處，餐具不按規(guī)定清洗消毒，更衣室內(nèi)物品擺放凌亂。應(yīng)用“五常法”后，食堂工作人員能自覺地將各種使用過的工具、容器放回原處，餐具也按規(guī)定每餐后及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒、保潔，更衣室內(nèi)物品擺放有序，食堂內(nèi)明顯比以前整潔、舒適。

　　3.4費(fèi)用成本明顯降低

　　未實(shí)施“五常法”時(shí)，食堂內(nèi)的長明燈、長流水現(xiàn)象經(jīng)�？梢钥吹�，浪費(fèi)嚴(yán)重�！拔宄７ā睂�(shí)施后，工作人員養(yǎng)成了隨手關(guān)燈、人走關(guān)閉水龍頭的習(xí)慣，取用食品原料時(shí)精打細(xì)算，杜絕浪費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，食堂每月的用電由原來的5823kwh下降到現(xiàn)在的4968kwh，用水由437000kg下降到343000kg，大大降低了食堂的費(fèi)用成本。

　　3.5杜絕了食品安全事故的發(fā)生

　　實(shí)施“五常法”后，食堂細(xì)化了衛(wèi)生管理制度，強(qiáng)調(diào)了責(zé)任分擔(dān)，食堂的衛(wèi)生工作責(zé)任到人，全部分解落實(shí)�！拔宄７ā惫芾韽亩喾矫娑沤^了食品安全事故的發(fā)生，提高了食品的衛(wèi)生質(zhì)量。如工作人員必須持有效健康證明并做好每日晨檢工作，食品原料按需采購，防止過期變質(zhì)，食品添加劑必須標(biāo)注特別明顯的標(biāo)識(shí)以防止誤用，生熟食品定點(diǎn)定位擺放并使用專用容器以防止交叉污染，餐具消毒溫度、時(shí)間和擺放方法的控制與規(guī)范等。

　　4體會(huì)

　　學(xué)校食堂是學(xué)校后勤建設(shè)的重要組成部分，是廣大師生集體用餐的重要場所。學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理工作不但關(guān)系到學(xué)生的身體健康、安全和正常的學(xué)習(xí)與生活，而且還關(guān)系到千萬個(gè)家庭的切身利益。

　　眾所周知，農(nóng)村學(xué)校食堂的工作人員文化程度普遍不高，因此簡單但很實(shí)用的“五常法”管理恰好在這里可以收到非常理想的效果。在農(nóng)村學(xué)校食堂中實(shí)施“五常法”管理，不僅可以減少浪費(fèi)，降低食堂的費(fèi)用成本，還可以增強(qiáng)工作人員的自律性，提高工作效率，對改觀食堂的環(huán)境面貌、杜絕食品安全事故的發(fā)生，不失為一種很好的科學(xué)管理方法，值得在農(nóng)村學(xué)校食堂中推廣應(yīng)用。

食堂安全考核細(xì)則7

　　尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

　　今年，在總務(wù)主任的崗位上，我以“服從領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，認(rèn)真學(xué)習(xí)，扎實(shí)工作”為準(zhǔn)則，以“把食堂辦成展示后勤優(yōu)質(zhì)服務(wù)的窗口”為目標(biāo)，始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，較好地完成了各項(xiàng)工作任務(wù)，特別是食堂工作多次得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)。現(xiàn)將一年來食堂工作及管理體會(huì)匯報(bào)如下：

　　一、在精細(xì)管理上下功夫

　　食堂事務(wù)復(fù)雜繁瑣，服務(wù)對象，多需求廣泛，眾口難調(diào)。為切實(shí)抓好食堂工作，我就在細(xì)致管理上下硬功夫，摸索出了一套適合校情的管理辦法。

　　1.健全機(jī)制細(xì)致化。在分管校長的指導(dǎo)下，我們建立了食堂管理的責(zé)任機(jī)制，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位，責(zé)任到人，消除管理盲區(qū)。結(jié)合食堂實(shí)際，制定和完善了各項(xiàng)管理制度，對食堂整體工作流程進(jìn)行細(xì)化分工、定人定崗，對食品加工，安全衛(wèi)生實(shí)行一周一評(píng)議，從而推進(jìn)了工作流程的細(xì)致管理。

　　2.把好“五關(guān)”嚴(yán)管理。一是嚴(yán)把職工健康關(guān)，開學(xué)初，對炊事人員進(jìn)行健康檢查，杜絕身體不合格人員上崗。二是嚴(yán)把物資采購關(guān)。大宗物資按上級(jí)要求，實(shí)行定點(diǎn)配送，集體采購，蔬菜、肉食采購堅(jiān)持定期了解市場行情，根據(jù)市場變化，調(diào)整物質(zhì)價(jià)格，保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。三是嚴(yán)把食品入庫關(guān)。物資入庫堅(jiān)持由我和保管員負(fù)責(zé)檢查質(zhì)量、核定數(shù)量，專人負(fù)責(zé)、出入有據(jù)，四是嚴(yán)把食品儲(chǔ)存關(guān)。盡力做到零儲(chǔ)存，堅(jiān)持當(dāng)天消費(fèi)多少購進(jìn)多少，對少量的庫存物質(zhì)實(shí)行安全存放，杜絕腐敗變質(zhì)。五是嚴(yán)把財(cái)務(wù)管理關(guān)。在食堂財(cái)務(wù)上實(shí)行兩人采購，做到賬目、現(xiàn)金、條據(jù)、物質(zhì)四相符。

　　3.改善環(huán)境促管理。衛(wèi)生環(huán)境、就餐環(huán)境的好壞直接影響到食品加工的安全，師生的食欲，也是餐飲行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。為了改善食品制作和師生用餐環(huán)境，我特別強(qiáng)化了內(nèi)部管理。一是食堂地面、墻壁、灶臺(tái)、案板、桌椅堅(jiān)持每天先用熱水、堿水搓洗，再用清水沖洗，每周進(jìn)行一次搬家式大清洗。杜絕衛(wèi)生死角，實(shí)行一天一檢查，一周一總查。二是在餐具消毒方面，建立并落實(shí)餐飲具清洗消毒制度，嚴(yán)格做到一洗二刷三沖四消毒，責(zé)任落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。三是食品安全警鐘長鳴，常抓不懈。蔬菜仔細(xì)清洗后才準(zhǔn)許加工，加工后的食品在出餐前堅(jiān)持用紗布罩蓋。四是所有餐具清洗后，按不同的規(guī)格分類，按指定的位置擺放整齊，盡量使操作間清潔、寬敞、合理有序。

　　二、在科學(xué)配餐上動(dòng)腦筋

　　由于幼兒和小學(xué)生生理代謝旺盛，生長發(fā)育快，對營養(yǎng)的需求也日益增多，為此，我和食堂工作人員堅(jiān)持以科學(xué)營養(yǎng)理論為指導(dǎo)，為學(xué)生提供豐富多樣的食材，做到營養(yǎng)配餐，達(dá)到主食、蛋白、蔬菜、油脂的均衡攝入，以促進(jìn)學(xué)生的健康和生長發(fā)育。

　　1.滿足營養(yǎng)需要。堅(jiān)持營養(yǎng)配餐原則，實(shí)行1月制定一次菜譜。早餐設(shè)置多種配料，中餐保證一葷一素，葷菜的配料一周不重復(fù)兩次以上。

　　2.注重花樣翻新，為了提高學(xué)生食欲，做到合理搭配，科學(xué)搭配，堅(jiān)持隨季節(jié)變化，參照市場供應(yīng)，及時(shí)進(jìn)行食品調(diào)整。再副食上秋冬兩季略加大肉食品及豆類食品的比例，配備部分肉類半成品2次加工，補(bǔ)充學(xué)生熱量。春夏季側(cè)重于新鮮蔬菜供應(yīng)，增加維生素含量，提高學(xué)生免疫力，促進(jìn)學(xué)生腸道吸收。

　　3.避免食物營養(yǎng)損失。為盡量減少食物在加工、烹調(diào)過程中的營養(yǎng)損失，提高食物利用率，盡管食堂每天加工量很大，但盡量做到蔬菜手工刀切，蔬菜長短保持適當(dāng)，土豆等含淀粉量大的食品盡量減少浸泡時(shí)間，豆制品減少?zèng)_洗次數(shù)，蔥花、豆瓣等佐料掌握好下鍋油炸時(shí)間，盡量減少食品營養(yǎng)損失。

　　4.確保食品安全。一是對四季豆等皂素含量多的食品，實(shí)行兩次加工，先開水煮熟，再加工成成品，二是嚴(yán)禁讓季節(jié)生芽的有毒食品進(jìn)食堂，不供應(yīng)涼菜。三是不加工含色素的散裝食品，不加工無“qs”質(zhì)量鑒定標(biāo)志的食品。

　　三、在師生滿意上想辦法

　　1.增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。我堅(jiān)持加強(qiáng)職工的崗位培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，以增強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)，堅(jiān)持和職工一起把學(xué)生當(dāng)做自己的孩子，把老師當(dāng)成自己的家人。

　　2.嚴(yán)格成本核算。在物價(jià)上漲的情況下，為兌現(xiàn)飯菜不漲價(jià)的承諾，我和工人們向內(nèi)挖潛，控制購入成本，精細(xì)核算每一份食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料、天然氣費(fèi)用，盡量減少加工成本，定期對食堂的賬目進(jìn)行審核，做到保本微利。

　　3.提高制作水平。不斷加強(qiáng)對飯菜質(zhì)量的`監(jiān)督，督促員工提高烹飪技藝，提高食品制作質(zhì)量，增加食品花樣品種，菜肴講究色香味俱全，特別是增加早餐的品種，改善早餐質(zhì)量，科學(xué)合理地安排每天的膳食，盡量滿足不同層次的需求。

　　在領(lǐng)導(dǎo)的支持下，在老師的幫助下，我和食堂工作人員共同努力，學(xué)校食堂越辦越好，在工作中，我有三點(diǎn)體會(huì)：

　　一是“德乃做人之本”。本人一貫注重自己的品行，做人做事都能以德為先，真誠相處、寬厚待人是我為人處事的準(zhǔn)則。律己足以服人，量寬足以待人，身先足以率人。

　　二是“人和”是做好工作的保證�！碍h(huán)境寬松、處事寬容、待人寬厚”的工作方法極大地調(diào)動(dòng)了工作人員的主觀能動(dòng)性和服務(wù)積極性，改變了“要我做”和“我要做的”被動(dòng)局面。和則心齊，和則事順，和則暢通，凝聚產(chǎn)生力量，團(tuán)結(jié)締造和諧。我的工作就得益于憑借和依靠這和諧的集體智慧和力量來積極應(yīng)對師生們眾多的服務(wù)要求。

食堂安全考核細(xì)則8

　　摘要：

　　高校食堂管理工作關(guān)系著廣大師生的身心健康，關(guān)系到高校乃至社會(huì)的和諧穩(wěn)定，是高校后勤工作的重要組成部分。隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深入，各地高校不斷地探索適合具有本校特色的高校食堂改革之路，管理模式與經(jīng)營機(jī)制的差異使食堂管理工作成為了高校后勤管理中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，如何提高后勤社會(huì)化下食堂工作的管理水平、有效監(jiān)督管理、提升服務(wù)質(zhì)量，是高校后勤工作者一直探索與實(shí)踐的課題。本文對高校食堂管理模式、食堂管理存在的問題進(jìn)行分析，并就如何進(jìn)一步有效監(jiān)管、提升服務(wù)提出一些對策建議。

　　關(guān)鍵詞：

　　高校；后勤社會(huì)化；食堂管理

　　一、高校食堂管理模式的現(xiàn)狀與分析

　　通過深入分析，目前各高校食堂管理模式基本分為三類，即：后勤集團(tuán)管理模式；社會(huì)化經(jīng)營管理模式；半社會(huì)化經(jīng)營管理模式。

　�。ㄒ唬┖笄诩瘓F(tuán)管理模式

　　各地區(qū)高校老牌大學(xué)大多采用此模式，由學(xué)校成立后勤集團(tuán)，通過體制與機(jī)制改革，使高校后勤由行政事業(yè)單位向企事分離、政企分開的“一體兩制”轉(zhuǎn)變，并引入企業(yè)化管理，但后勤部門仍然是學(xué)校的一個(gè)行政單位。食堂開始時(shí)由學(xué)校全部投資，然后無償交給后勤集團(tuán)管理，食堂在以后的經(jīng)營過程中涉及再次裝修和設(shè)備投入由后勤集團(tuán)負(fù)責(zé)。后勤集團(tuán)是學(xué)校的一個(gè)直屬機(jī)構(gòu)，可以直接調(diào)控和干預(yù)食堂的直接運(yùn)營，飯菜價(jià)格可以保持穩(wěn)定；人員多為在編人員，相對穩(wěn)定。但由于合并和體制等多方面原因，人員包袱較重；對食堂大件設(shè)備投入、人員成本等導(dǎo)致高成本、低效率，給學(xué)校帶來一定的資金壓力。

　�。ǘ�）社會(huì)化經(jīng)營管理模式

　　新建本科院校和民辦高校等比較普遍采用此模式，通過招標(biāo)引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)投資經(jīng)營，食堂的裝修及設(shè)備投入等全部由餐飲企業(yè)投資，后勤部門負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。學(xué)校在人事體制上沒有障礙，不存在人員包袱；經(jīng)營機(jī)制靈活；減少了學(xué)校資金投入壓力。但企業(yè)為追求經(jīng)營利潤的最大化，常以變相方式提高菜肴食品價(jià)格，如采購低價(jià)原料、減少飯菜數(shù)量等；遇到物價(jià)上漲壓力較大時(shí)，價(jià)格波動(dòng)控制較難；衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)大，人員衛(wèi)生安全意識(shí)較為薄弱，對于菜肴食品安全、燃?xì)夂驮O(shè)備使用安全方面重視程度不足；相關(guān)法律法規(guī)不完善、相關(guān)服務(wù)和監(jiān)管體系不健全。

　�。ㄈ�）半社會(huì)化管理模式

　　部分高校采用了此模式，這種模式是通過招標(biāo)與資質(zhì)評(píng)估，與具有法人資格的餐飲業(yè)經(jīng)營者簽訂合作協(xié)議，對食堂實(shí)行共同經(jīng)營。該模式以食堂社會(huì)化合作條件為基礎(chǔ)實(shí)施，與完全社會(huì)化經(jīng)營不同之處在于，后勤管理部門參與了該模式的部分監(jiān)督與管理工作。雙方各司其責(zé)，共同管理，師生就餐滿意度高；但后勤部門與企業(yè)工作的職責(zé)存在劃分不清；實(shí)施過程中不斷存在企業(yè)經(jīng)營利潤最大化與食堂“公益性”經(jīng)營的矛盾沖突。盡管高校食堂社會(huì)化經(jīng)營管理模式適應(yīng)了社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下高校后勤社會(huì)化改革的趨勢，有利于節(jié)約辦學(xué)資源、提高效率、打破壟斷，形成競爭。但在社會(huì)化下明顯存在學(xué)校突顯公益與社會(huì)餐飲企業(yè)間追求效益的差別，使得高校食堂管理面臨著新的挑戰(zhàn)。

　　二、后勤社會(huì)化下食堂管理存在的主要問題

　�。ㄒ唬┦程霉芾碇腥狈σ婪ńㄕ铝⒅�，責(zé)任模糊不清

　　在高校后勤社會(huì)化改革的大背景下，特別是近十余年，高校尤其是新建本科院校大多采用社會(huì)化經(jīng)營管理模式，引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)來經(jīng)營食堂，在社會(huì)餐飲企業(yè)自行管理經(jīng)營中，后勤部門在依法建章立制上往往沒有得到足夠重視。在原材料的采購、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)；菜肴洗切加工、制作等操作規(guī)程；菜肴的售賣、剩余飯菜處理等，社會(huì)餐飲企業(yè)在經(jīng)營管理上往往追求利潤的最大化，眾多細(xì)節(jié)管理達(dá)不到學(xué)校要求的標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生存在安全隱患，而很多學(xué)校未能制定相關(guān)的規(guī)章制度，在監(jiān)督管理上存在責(zé)任模糊不清。

　�。ǘ�）引進(jìn)的社會(huì)餐飲企業(yè)資質(zhì)不一，管理質(zhì)量良莠不齊

　　優(yōu)質(zhì)的食堂餐飲企業(yè)經(jīng)營者在食堂的管理執(zhí)行中起著關(guān)鍵作用，但如今社會(huì)餐飲企業(yè)類型繁多，有家族式管理企業(yè)、掛靠經(jīng)營式企業(yè)等，餐飲企業(yè)內(nèi)部管理機(jī)制、管理經(jīng)驗(yàn)等各不相同，而大多學(xué)校往往缺少嚴(yán)格統(tǒng)一性標(biāo)準(zhǔn)，致使引進(jìn)的餐飲企業(yè)在管理質(zhì)量與執(zhí)行配合上存在較大差別，影響了食堂的有效管理。

　�。ㄈ�）食堂管理中監(jiān)管薄弱，存在管理漏洞

　　首先，社會(huì)餐飲企業(yè)在引進(jìn)高校食堂后為追求利潤最大化，往往在食堂內(nèi)劃分眾多經(jīng)營窗口，食堂餐飲經(jīng)營者大多將窗口再向社會(huì)引進(jìn)各種特色飲食，由其與引進(jìn)的特色窗口另行簽訂合同，實(shí)行監(jiān)管，眾多的特色窗口在給師生提供豐富多彩的飲食同時(shí)，也給學(xué)校監(jiān)管帶來很大的難度。其次，社會(huì)餐飲企業(yè)在食堂經(jīng)營中未能實(shí)現(xiàn)真正意義的所有原材料統(tǒng)一采購、餐具統(tǒng)一洗消、結(jié)算統(tǒng)一途徑，食品安全得不到保障。再次，目前大多數(shù)高校相關(guān)后勤人員，并非專業(yè)出身，缺乏相關(guān)專業(yè)知識(shí)，對食材品質(zhì)、加工、制作流程、操作規(guī)程等了解不深，往往是外行看內(nèi)行，無法做到有效監(jiān)管。

　　（四）食堂工作人員整體素質(zhì)不高，服務(wù)意識(shí)及安全意識(shí)薄弱

　　食堂社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營者為了降低人員成本，大多聘請當(dāng)?shù)嘏R時(shí)工或外來工，并且人員變動(dòng)頻繁，導(dǎo)致對員工的衛(wèi)生安全知識(shí)教育流于形式，并能形成系統(tǒng)化、專業(yè)性的培訓(xùn)，現(xiàn)有的衛(wèi)生管理制度存在未能嚴(yán)格執(zhí)行的現(xiàn)象，服務(wù)意識(shí)及安全生產(chǎn)意識(shí)比較薄弱。

　�。ㄎ澹╋埐藘r(jià)格控制難

　　在市場經(jīng)濟(jì)條件下，食堂飯菜價(jià)格是新舊體制下反映最快、最直接的，尤其在物價(jià)走高的情況下，食堂社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營者與高校食堂“公益性”要求的飯菜價(jià)格相對穩(wěn)定之間產(chǎn)生嚴(yán)重矛盾，餐飲企業(yè)經(jīng)營者普遍存在私自或聯(lián)合漲價(jià)現(xiàn)象，維持價(jià)格的穩(wěn)定是食堂管理人員迫切需要思考研究的課題。

　�。�六）食堂經(jīng)營狀況核算審計(jì)弱化

　　經(jīng)濟(jì)核算是確�；锸迟|(zhì)量，提高食堂管理水平的基礎(chǔ)性工作，對食堂的經(jīng)營財(cái)務(wù)核算審計(jì)是了解食堂經(jīng)營狀況、成本分析、價(jià)格控制的關(guān)鍵一環(huán)。但食堂社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營者往往未能將此相關(guān)信息與學(xué)校后勤部門共享，容易造成信息的不對稱，餐飲企業(yè)經(jīng)營者為能爭取有利政策或其它因素，也未能如實(shí)上報(bào)經(jīng)營收益狀況，學(xué)校后勤部門無法全面了解食堂的經(jīng)營實(shí)狀。

　　三、提高食堂膳食工作管理水平的對策建議

　�。ㄒ唬┮婪ńㄕ铝⒅疲�明確責(zé)任

　　食堂規(guī)章制度是明確責(zé)任義務(wù)、規(guī)范操作流程、強(qiáng)化考核管理的基礎(chǔ)。獎(jiǎng)罰分明的監(jiān)督管理考核制度、全面細(xì)致的食品安全操作規(guī)程方能確保食堂食品安全。協(xié)調(diào)高校法務(wù)部門給予指導(dǎo)審核，建立一套合法、完整的食堂監(jiān)督管理機(jī)制，使食堂管理走向規(guī)范化、制度化、陽光化。努力在當(dāng)前的高校食堂管理中構(gòu)建由政府主管部門、學(xué)校職能部門、學(xué)校師生對食堂實(shí)施監(jiān)督管理，食堂內(nèi)部自我監(jiān)督管理的全方位、多層次監(jiān)督體系。

　�。ǘ�）建立嚴(yán)格的食堂經(jīng)營準(zhǔn)入、退出機(jī)制，尋求長期合作伙伴

　　高校建立完善的招標(biāo)規(guī)范、招標(biāo)程序和嚴(yán)格的食堂經(jīng)營準(zhǔn)入制度，取得優(yōu)質(zhì)的長期合作伙伴在食堂膳食管理中顯得尤為重要，堅(jiān)持公開、公正、公平競爭的原則，向社會(huì)實(shí)行公開招標(biāo)，招標(biāo)時(shí)在法人資格、公司規(guī)模、管理和人員配備、資質(zhì)信譽(yù)、以往經(jīng)營狀況、業(yè)績等方面設(shè)置準(zhǔn)入條件，并對投標(biāo)人進(jìn)行嚴(yán)格審核。把資質(zhì)過硬、經(jīng)驗(yàn)豐富、管理規(guī)范、信譽(yù)良好的餐飲企業(yè)吸引到學(xué)校，為師生提供安全衛(wèi)生的食品和良好的服務(wù)。

　　（三）健全監(jiān)督管理機(jī)制，強(qiáng)化考評(píng)

　　如果缺乏考評(píng)，再好的規(guī)章制度也是流于形式，因此有效的監(jiān)督管理是整個(gè)高校食堂管理工作的中心環(huán)節(jié)。因此高校后勤部門要建立符合本校工作特點(diǎn)的'考評(píng)辦法，并形成制度持之以恒。為克服后勤管理人員專業(yè)知識(shí)不夠的困難，可以設(shè)立食品檢測實(shí)驗(yàn)室，聘請專職監(jiān)管人員負(fù)責(zé)每日對食堂采購原材料進(jìn)行抽樣檢測，定期公開檢測結(jié)果，并把檢測結(jié)果掛鉤食堂考評(píng)，把關(guān)食堂食品安全。其次，建立專門的膳食監(jiān)管部門，配備專職人員，建立崗位責(zé)任制，依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度對食品原料、加工過程、銷售與飯菜質(zhì)量、價(jià)格、份量、衛(wèi)生、服務(wù)等進(jìn)行經(jīng)常性監(jiān)管，把對食堂的監(jiān)管落實(shí)到日常每一個(gè)細(xì)節(jié)。成立食堂考評(píng)組，每月進(jìn)行全面考評(píng)，考評(píng)項(xiàng)目包括管理制度、食堂安全、衛(wèi)生、原材料采購、儲(chǔ)存及加工、伙食價(jià)格與質(zhì)量、服務(wù)要求與規(guī)范、配合整改情況、師生投訴等方面細(xì)化考評(píng)指標(biāo)，考評(píng)成績與獎(jiǎng)懲制度掛鉤，精細(xì)管理。加強(qiáng)民主監(jiān)督，聘請學(xué)生安全管理員，讓學(xué)生在靈活的時(shí)間段對食堂進(jìn)行巡檢；邀請校內(nèi)師生、學(xué)校醫(yī)務(wù)人員參與食堂考評(píng)，從不同角度監(jiān)督食堂，收集良好建議，把關(guān)食品環(huán)境衛(wèi)生，為師生提供更舒心的就餐需求。再次，積極配合地方食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、衛(wèi)生防疫檢測部門、工商、物價(jià)、質(zhì)檢等政府職能部門的檢查督導(dǎo)工作，對食堂進(jìn)行“依法監(jiān)管”，監(jiān)督食堂“守法經(jīng)營”，保護(hù)公平競爭。最后，為了便利了解食堂常態(tài)的經(jīng)營狀況，可以引入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等信息化手段，在食堂的倉庫、加工、后廚、售賣、就餐場所安裝監(jiān)控系統(tǒng)，并在就餐場所設(shè)立“陽光廚房”，便于隨時(shí)了解或重點(diǎn)觀察食堂各項(xiàng)工作；通過手機(jī)微信等工具以文字描述、拍照、語音、視頻等方式來描述食堂監(jiān)督管理過程中反饋情況，大幅提高工作人員的辦公效率，充分利用科學(xué)化、信息化技術(shù)管理的食堂。

　�。ㄋ模┦称吩�材料集中采購

　　食品原材料安全是食堂食品安全的根本，“安全責(zé)任重于泰山”食品原材料采購是重中之重，建立規(guī)范的集中采購機(jī)制非常有必要�？捎蓪W(xué)校牽頭，建立集中采購組，對原材料集中采購實(shí)行“集體商定、招標(biāo)定價(jià)、分批送貨、統(tǒng)一結(jié)算”的辦法，同時(shí)建立動(dòng)態(tài)的供應(yīng)商監(jiān)督管理機(jī)制及高效的供貨質(zhì)量投訴處理機(jī)制，規(guī)范每一類原材料的安全供應(yīng)，對供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量、數(shù)量、及時(shí)性、發(fā)票、售后服務(wù)、投訴處理辦法等進(jìn)行嚴(yán)格要求。食堂派專人建立臺(tái)賬，規(guī)范原材料索證、索票制度，隨時(shí)督查、驗(yàn)證，并在就餐大廳處設(shè)立主、副食、調(diào)味品等原材料樣品擺設(shè)，公開食品原材料尤其是大宗原材料采購的供應(yīng)商、采購單位、采購價(jià)格等，從各方面確保原材料采購質(zhì)量安全。

　�。ㄎ澹┨岣邩I(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)

　　在日常監(jiān)管中，學(xué)校后勤部門人員要注意收集食堂存在的共性問題、突出問題，用培訓(xùn)學(xué)習(xí)的方式加以解決；加強(qiáng)食堂人員消防安全操作培訓(xùn)、食品衛(wèi)生操作流程培訓(xùn)等；對校方管理人員及食堂負(fù)責(zé)人要掌握和熟悉相關(guān)規(guī)章制度、操作規(guī)程，結(jié)合實(shí)際情況加強(qiáng)高校食堂成本核算、烹飪技術(shù)與廚房管理、膳食營養(yǎng)知識(shí)等學(xué)習(xí)。

　�。�六）建立長效管理機(jī)制

　　建立價(jià)格長效機(jī)制、突發(fā)事件處理與責(zé)任事故問責(zé)機(jī)制，在后勤社會(huì)化下非常有必要規(guī)范食堂價(jià)格調(diào)整應(yīng)遵循的原則與流程并統(tǒng)一消費(fèi)結(jié)算途徑，便于全面地了解食堂每月的交易金額、筆數(shù)、平均消費(fèi)水平等，掌握價(jià)格變化規(guī)律，采取相應(yīng)措施；還可通過學(xué)生伙食價(jià)格平抑基金來建立價(jià)格長效機(jī)制，確保學(xué)校飯菜價(jià)格保持穩(wěn)定。制訂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，對突發(fā)的安全衛(wèi)生事件正確對待，認(rèn)真做好食物中毒的報(bào)告、處理工作，并對事件發(fā)生后的采取責(zé)任追究機(jī)制，明確校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門、社會(huì)餐飲企業(yè)、消費(fèi)者的責(zé)任界限，落實(shí)責(zé)任追究、賠償、免責(zé)制度是明確責(zé)任的有效途徑。

　�。ㄆ撸�強(qiáng)化食堂核算審計(jì)

　　食堂核算審計(jì)是校方對食堂經(jīng)營實(shí)況全行全面監(jiān)督、分析的重要環(huán)節(jié)，既可監(jiān)督食堂餐飲企業(yè)，又可監(jiān)督校方管理部門，在高校食堂管理中有不可替代的作用。核算審計(jì)要做到校方管理部門與監(jiān)督部門審計(jì)相結(jié)合，嚴(yán)格審計(jì)監(jiān)督，維護(hù)學(xué)校經(jīng)濟(jì)利益。后勤部門要確定核算的內(nèi)容，核算的依據(jù)要有科學(xué)性、合理性、同時(shí)便于操作，學(xué)校審計(jì)部門如力量薄弱，可借助校外專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行核算審計(jì)，加強(qiáng)監(jiān)督。

　　四、結(jié)語

　　總之，依法建章立制，嚴(yán)格食堂經(jīng)營的準(zhǔn)入、退出機(jī)制，強(qiáng)化食堂監(jiān)管考評(píng)，實(shí)現(xiàn)食品原材料集中采購，建立長效管理機(jī)制，重視食堂核算審計(jì)，把控關(guān)鍵環(huán)節(jié)，可以有效提高高校后勤社會(huì)化下食堂工作的管理水平，激發(fā)高校食堂經(jīng)營的活力并同時(shí)保持一定的社會(huì)“公益性”，以適應(yīng)高校教育各項(xiàng)工作日益發(fā)展的需要。

　　參考文獻(xiàn)：

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食堂安全考核細(xì)則9

　　一、強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)、制度建設(shè)，努力提高員工的自身素質(zhì)。

　　1、組織本部門員工認(rèn)真學(xué)習(xí)十七大文件，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化職業(yè)道德教育，增強(qiáng)責(zé)任感，進(jìn)一步提高員工的服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，以勝任形勢的發(fā)展和工作的需要。

　　2、堅(jiān)持管理育人、服務(wù)育人的方向，倡導(dǎo)勤思、務(wù)實(shí)、高效、優(yōu)質(zhì)的工作作風(fēng)，讓全體后勤人員認(rèn)識(shí)學(xué)校后勤工作的重要性，解放思想，實(shí)事求是，逐步養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，以高度的責(zé)任感、緊迫感和主人翁意識(shí)投入到工作中來。

　　3、聯(lián)系校本實(shí)際，完善各項(xiàng)制度，制定實(shí)施細(xì)則。

　　依據(jù)后勤工作復(fù)雜性、周期性、突擊性、艱苦性的工作實(shí)際，本著目標(biāo)指向明確、任務(wù)要求合理、責(zé)任權(quán)利清晰，職責(zé)界定規(guī)范、運(yùn)作過程有序、操作手續(xù)完備、檢查督促有據(jù)、考核獎(jiǎng)懲分明的原則，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度，制定相應(yīng)的實(shí)施細(xì)則、完善考評(píng)機(jī)制，加強(qiáng)過程管理。

　　4、通過問卷調(diào)查等方式廣泛征求師生員工對工作人員服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量的意見和要求，對存在問題及時(shí)與相關(guān)部門和相關(guān)人員溝通，避免類似問題再度發(fā)生。

　　二、抓好常規(guī)管理，提升服務(wù)質(zhì)量，打造立體后勤

　　1、加強(qiáng)學(xué)校的財(cái)物管理，尤其是學(xué)校財(cái)產(chǎn)的管理。進(jìn)一步完善購物、保管、使用等財(cái)產(chǎn)管理制度，做到制度健全，職責(zé)明確，帳物相符，帳帳相符；完備購物申請、進(jìn)出庫手續(xù)，保管責(zé)任到人。本學(xué)期將著手對學(xué)校全部財(cái)產(chǎn)進(jìn)行登記、造冊、統(tǒng)計(jì)、量化、存檔等工作，強(qiáng)化財(cái)產(chǎn)管理，使學(xué)校財(cái)產(chǎn)管理逐步走上規(guī)范化、明細(xì)化、專業(yè)化，嚴(yán)防學(xué)校財(cái)產(chǎn)的流失。

　　2、加強(qiáng)對固定財(cái)產(chǎn)增減工作的管理，認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，定期定時(shí)進(jìn)行固定資產(chǎn)的核對工作，做到帳、物相符，要根據(jù)固定財(cái)產(chǎn)增減的有關(guān)規(guī)定，及時(shí)登記入帳，需報(bào)損的應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定及填報(bào)固定資產(chǎn)報(bào)損表，上報(bào)有關(guān)部門審批。

　　3、加強(qiáng)對低值易耗品的管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行審批、發(fā)放手續(xù)。進(jìn)一步規(guī)范維修工作的程序，堅(jiān)持實(shí)行公物巡查檢修制度，做到主動(dòng)檢查、及時(shí)維修、厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)。對各班級(jí)、各部門、各專業(yè)教室公物實(shí)行登記承包管理，落實(shí)損壞賠償制度，把公物的損壞維修、賠償與班級(jí)和班主任考核評(píng)比掛鉤。

　　4、與學(xué)工部、專業(yè)部配合，切實(shí)加大校園各班保潔區(qū)的管理力度，加強(qiáng)督查，加強(qiáng)班級(jí)衛(wèi)生保潔活動(dòng)的組織和指導(dǎo)，細(xì)化各部位保潔的任務(wù)和人員分配，砍保校園全天候整潔，同時(shí)通過各種形式向師生員工進(jìn)行愛護(hù)公物，保護(hù)環(huán)境的宣傳教育，在師生中營造愛護(hù)公物，愛護(hù)校園一草一木的輿論氛圍，積極開展美化校園，亮麗校園的`活動(dòng)，把創(chuàng)建文明校園活動(dòng)和良好的衛(wèi)生、生活習(xí)慣的養(yǎng)成結(jié)合起來。

　　5、積極探索食堂管理新機(jī)制，認(rèn)真貫徹膳食管理制度，加強(qiáng)《食品衛(wèi)生法》落實(shí)力度，確保師生飲食安全，加強(qiáng)對食堂的成本核算，對飯菜質(zhì)量、價(jià)格等實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管，及時(shí)的提醒和必要的處罰。

　　6、在推進(jìn)后勤服務(wù)社會(huì)化的過程中，特別要關(guān)注貧困學(xué)生，創(chuàng)造勤工儉學(xué)服務(wù)工作崗位，使學(xué)生在為社會(huì)服務(wù)中切實(shí)體會(huì)到社會(huì)責(zé)任感，同時(shí)也解決部分同學(xué)的生活困難問題。

　　三、勤儉辦學(xué)，開源節(jié)流，打造節(jié)約后勤

　　1、精細(xì)管理，層層節(jié)約。要重點(diǎn)抓好學(xué)校節(jié)水節(jié)電的管理工作，制定水電作息時(shí)間表、制定宿舍空調(diào)使用管理規(guī)定，加大檢查力度，確保措施落實(shí)到位，對長明燈、長流水現(xiàn)象予以曝光、并將檢查結(jié)果納入到文明辦公室評(píng)選、文明班級(jí)評(píng)選、班主任考核、個(gè)人績效考核中。

　　2、抓好購物管理，大宗物資采購采用招投標(biāo)形式，在各方面管好用好每一分錢，凡是購物必定貨比三家，盡量批發(fā)。同時(shí)抓好庫存物資的管理，執(zhí)行各項(xiàng)用品信用登記制度，減少浪費(fèi)。

　　3、超市、小賣部繼續(xù)采用公開招租的辦法，努力為學(xué)校開源節(jié)流。

　　四、強(qiáng)化安全工作，建設(shè)平安校園，打造高效后勤

食堂安全考核細(xì)則10

　　一、抓建設(shè)，健全制度，完善設(shè)施

　　我校嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的有關(guān)要求，相繼出臺(tái)了飲食衛(wèi)生安全制度、飲食服務(wù)崗位職責(zé)、膳食質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)制度，完善了集中采購制度、食品檢驗(yàn)制度、衛(wèi)生檢查制度、成本核算制度，使飲食衛(wèi)生工作邁入了制度化的軌道。建立了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，將食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任層層分解落實(shí)到各部門和具體責(zé)任人，堅(jiān)持誰主管誰負(fù)責(zé)的原則，簽訂了食堂食品安全衛(wèi)生管理責(zé)任書。校長為食品安全第一責(zé)任人，分管后勤副校長為直接責(zé)任人，食堂管理員為具體責(zé)任人。校長隨機(jī)抽查，分管副校長每周定期深入食堂檢查不少于三次，食堂管理員堅(jiān)持在食堂辦公，負(fù)責(zé)全天候、全流程監(jiān)督檢查。對出現(xiàn)管理漏洞或失職行為或違規(guī)操作等問題，實(shí)行責(zé)任追究制。20__年3月14日，分管副校長在檢查中發(fā)現(xiàn)采購的蘿卜有少量黑心，經(jīng)學(xué)校研究決定給予食品采購員200元罰款，食堂管理員50元罰款，并在全體教職工大會(huì)上通報(bào)批評(píng)。為了保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)，學(xué)校在校園內(nèi)設(shè)立食堂衛(wèi)生安全投訴臺(tái)，鼓勵(lì)全體師生參與監(jiān)督管理，對于師生反映的問題和建議，校長楊光舉親自處理。今年開學(xué)初，有學(xué)生來信反映食堂飯菜質(zhì)量差、分量不足、工作人員服務(wù)態(tài)度差等問題，楊校長親自到食堂查證，發(fā)現(xiàn)情況屬實(shí)，立即要求食堂限期整改，并在校園公開處理意見，在全校引起強(qiáng)烈轟動(dòng)，深受師生的歡迎。學(xué)校的食堂管理有兩個(gè)方面，一是制度建設(shè)，二是配套設(shè)施。我校在經(jīng)費(fèi)十分緊張的情況下，近年來，先后投入80余萬元用于食堂的改造和設(shè)備設(shè)施的添置。新裝了蒸汽鍋爐，購置了蒸飯柜、和面機(jī)、制餡機(jī)、電烤箱等加工設(shè)備，在餐廳添置標(biāo)準(zhǔn)桌椅，安裝了電視機(jī)，極大的改善了就餐環(huán)境。

　　二、抓管理，嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范程序

　　近年來，全國各地因飲食問題引發(fā)的事故屢有發(fā)生，學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作面臨著較大的壓力。在日常管理工作中我校高度重視食品安全衛(wèi)生工作，具體作到嚴(yán)把五關(guān)，即采購關(guān)、食品貯存關(guān)、生產(chǎn)加工關(guān)、保質(zhì)供應(yīng)關(guān)、從業(yè)人員準(zhǔn)入關(guān)。嚴(yán)格食品準(zhǔn)入制度。在大米、小麥粉、食用油等大宗食品的采購上嚴(yán)格按照縣教育局規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購，并堅(jiān)持產(chǎn)品采購索證制度。對于蔬菜類等農(nóng)副產(chǎn)品，也實(shí)行定點(diǎn)采購。堅(jiān)決從源頭上杜絕問題食品進(jìn)入食堂，消除安全隱患。在貯存環(huán)節(jié)上，把好原料的入庫驗(yàn)收、保管。食品原料全部由庫房保管員專人驗(yàn)收，并做好原料的通風(fēng)、滅蟲工作，避免原料受潮發(fā)霉變質(zhì)。在生產(chǎn)管理方面，抓環(huán)節(jié)、抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料；半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒透煮透；不使用有異味、污染不潔的米、面、油、餡等原料。冷葷做到專人，專室，專具，專消毒，專冷藏。同時(shí)，在成品（食物）存放方面實(shí)行"四隔離"；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。在用（食）具管理方面做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。在食品的加工和供應(yīng)上，始終實(shí)行層層責(zé)任制，每一個(gè)程序都要接受下一個(gè)程序的檢查。堅(jiān)持食品留樣管理制度，做到專人、專具登記管理。食堂的.所有餐具都由專人集中洗涮，餐餐消毒。在人員管理方面，根據(jù)有關(guān)要求，對食堂所有工作人員實(shí)行持證上崗制。同時(shí)，嚴(yán)把食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生。要求工作人員必須經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽和口罩；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；要經(jīng)常修指甲、理發(fā)、洗澡；上崗前不允許配戴各種裝飾物，著裝整齊、干凈，配戴服務(wù)牌；發(fā)現(xiàn)員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。

　　三、抓隊(duì)伍，注重培訓(xùn)，加強(qiáng)教育

　　定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí)。每年組織一次關(guān)于衛(wèi)生知識(shí)等內(nèi)容的綜合考試，考試合格后方可上崗。同時(shí)還就滅蟲、滅鼠和防投毒等專項(xiàng)工作聘請專業(yè)人員進(jìn)行專題技能培訓(xùn)和指導(dǎo)。加強(qiáng)職工的思想道德和職業(yè)道德教育，突出"愛崗敬業(yè)，服務(wù)師生"的主題。同時(shí)也密切關(guān)注食堂炊管人員的思想品德與心理健康狀況，對有不良行為苗頭的和有心理問題的職工，及時(shí)進(jìn)行教育和疏導(dǎo)，不斷增強(qiáng)職工的服務(wù)意識(shí)，樹立了良好的服務(wù)形象。

　　四、抓機(jī)制，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化監(jiān)督

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